طرز تهیه لواشک آلو؛ ملس و خوشمزه با نکات کپک نزدن

مناسب برای

400 تا 600 گرم

زمان آماده‌سازی

1.5 تا 2 ساعت

تابستان فصل لواشک‌های رنگارنگ و خوشمزه است. لواشک آلو، با طعم ملس و ترش و شیرینش، یکی از نوستالژیک‌ترین و پرطرفدارترین تنقلات ایرانی است. اگر دلتان هوس یک لواشک خانگی و بهداشتی کرده، با این رسپی آسان از مجله اکالا همراه شوید تا لواشکی بی‌نظیر و بدون نگرانی از کپک زدن داشته باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن لواشک آلو، باید ابتدا آلوهای شسته و هسته‌گرفته را با نصف لیوان آب در قابلمه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً له شوند. سپس مخلوط را از صافی رد کرده تا فقط گوشت و آب آلو باقی بماند، که این عصاره غلیظ را دوباره روی حرارت قرار دهید.

در این مرحله، نمک و به دلخواه شکر اضافه کنید تا طعم ملس یا ترش دلخواه به دست آید و اجازه دهید مواد غلیظ شوند. در نهایت، مایه لواشک را به ضخامت مناسب روی نایلون در سینی‌ها پخش کرده و زیر نور آفتاب خشک کنید.

سپس لواشک را برش زده و تا یک سال در یخچال نگهداری کنید. رسپی این لواشک خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای لواشک آلو

مواد لازممقدار مورد نیازآلو2 کیلوگرمآبنصف لیواننمکنصف قاشق چای‌خوریشکر (دلخواه)به مقدار لازم

مرحله اول: آلوها را آماده کنید

ابتدا آلوها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را از وسط نصف کرده و هسته‌هایشان را خارج کنید. این کار به پخت سریع‌تر و آسان‌تر شدن مرحله صاف کردن کمک زیادی می‌کند.

آلوهای هسته‌گرفته را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. نگران کمبود آب نباشید، آلوها خودشان به اندازه کافی آب می‌اندازند.

مرحله دوم: آلوها را بپزید

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید آلوها به آرامی شروع به جوشیدن کنند و آب بیندازند.

هر از گاهی آلوها را هم بزنید تا همه میوه‌ها به طور یکنواخت نرم شوند و کاملاً بپزند.

پخت را تا جایی ادامه دهید که آلوها کاملاً له شوند و گوشت میوه به راحتی از پوست جدا شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک زرشک خانگی

مرحله سوم: آلوها را از صافی رد کنید

پس از پخت کامل، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی از داغی بیفتد. یک صافی را روی یک ظرف گود قرار دهید.

میوه‌های پخته شده را داخل صافی بریزید. با پشت قاشق یا لیسک، میوه‌ها را فشار دهید و له کنید تا آب و گوشت میوه از صافی رد شود.

برای راحتی بیشتر، می‌توانید پس از خنک شدن کامل مواد، با دست این کار را انجام دهید. هدف این است که فقط پوست آلو در صافی باقی بماند و عصاره غلیظ میوه به دست آید.

مرحله چهارم: مواد را طعم‌دار کنید

مایه غلیظ به دست آمده را مجدداً داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.

در این مرحله، نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر لواشک شیرین‌تر دوست دارید، مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

با چشیدن می‌توانید میزان شیرینی را به دلخواه خود تنظیم کنید. برای لواشک ملس، شکر کمتری استفاده کنید و برای لواشک ترش، شکر را کاملاً حذف کنید.

ترشی و شیرینی نهایی لواشک به نوع آلوی استفاده شده نیز بستگی دارد.

مرحله پنجم: مواد لواشک را بجوشانید

اجازه دهید مایه کمی بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شده و غلیظ‌تر شود. در طول این مرحله، هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

پس از رسیدن به غلظت دلخواه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.

مرحله ششم: مواد را داخل سینی بریزید

داخل سینی‌های مورد نظرتان را با نایلون ضخیم، سفره یکبار مصرف، نایلون فریزر یا سلفون بپوشانید.

از مایه لواشک آماده شده، به صورت یکنواخت و با ضخامت مناسب داخل سینی‌ها بریزید و پخش کنید.

سینی را چند بار روی سطح کار بکوبید تا مایه کاملاً صاف و یکدست شود.

نکته: ضخامت لواشک بسیار مهم است؛ لواشک خیلی ضخیم دیر خشک می‌شود و لواشک خیلی نازک سفت و لاستیکی خواهد شد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک نارنج و سیب

مرحله هفتم: لواشک را خشک کنید

سینی‌های لواشک را در محلی که در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دارد، بگذارید.

بسته به ضخامت لواشک، شدت آفتاب و گرمای هوا، خشک شدن کامل ممکن است 2 تا 3 روز طول بکشد.

سینی‌های فلزی معمولاً سریع‌تر از سینی‌های پلاستیکی خشک می‌شوند زیرا گرما را بهتر جذب می‌کنند.

برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار روی لواشک، می‌توانید از همان ابتدا روی سینی‌ها را با یک توری نازک بپوشانید.

اگر این امکان وجود نداشت، پس از خشک شدن کامل لواشک‌ها، می‌توانید آن‌ها را به آرامی با آب بشویید و سپس برای چند ساعت در محلی تمیز خشک کنید، یا با یک دستمال تمیز و نم‌دار گرد و غبار را پاک کنید.

مرحله هشتم: از لواشک نگهداری کنید

پس از خشک شدن کامل، لواشک‌ها را به دلخواه با قیچی برش بزنید و یا به صورت درسته در نایلون یا ظرف در بسته قرار دهید.

لواشک‌های آماده شده را در یخچال نگهداری کنید. این لواشک‌ها می‌توانند تا یک سال در یخچال تازه و سالم بمانند.

طرز تهیه لواشک آلو در فر

اگر در منطقه‌ای مرطوب زندگی می‌کنید یا در فصلی هستید که آفتاب کافی نیست، می‌توانید لواشک را در فر خشک کنید. مایه لواشک را مثل دستور اصلی آماده کنید. سینی فر را با کاغذ نسوز بپوشانید و مایه لواشک را با دمای 120 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.

اگر لبه‌های لواشک زودتر خشک شدند، سینی را از فر خارج کرده، اجازه دهید کمی استراحت کند، سپس دوباره به فر برگردانید تا کاملاً خشک شود. پس از خشک شدن، اجازه دهید خنک شود و سپس برش بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک زردآلو خانگی

نکات کپک نزدن لواشک آلو

کپک زدن لواشک خانگی می‌تواند دلایل متعددی داشته باشد، اما با رعایت چند نکته ساده می‌توانید از آن پیشگیری کنید. دلایل اصلی کپک زدن لواشک به شرح زیر است:

اگر مایه لواشک به اندازه کافی غلیظ نباشد و حاوی آب زیادی باشد، محیط مناسبی برای رشد کپک فراهم می‌شود. مطمئن شوید که مایه لواشک به خوبی جوشانده و غلیظ شده باشد.قرار دادن لواشک در محیط‌های مرطوب، احتمال کپک زدن را به شدت افزایش می‌دهد. پس از خشک شدن کامل، آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.لواشک باید کاملاً و به صورت یکنواخت خشک شود. اگر نور خورشید ضعیف باشد یا لواشک برای مدت طولانی رطوبت داشته باشد، کپک می‌زند. اطمینان حاصل کنید که لواشک به طور کامل خشک شده و هیچ رطوبتی در آن باقی نمانده باشد.

با رعایت این نکات، می‌توانید از لواشک آلوی خانگی خود برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لواشک آلو

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن لواشک آلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

برای راحتی بیشتر، می‌توانید قبل از پخت، پوست آلوها را جدا کنید. پس از پخت، برای یکدست شدن مایه، از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز استفاده کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا مرحله صاف کردن را سریع‌تر و آسان‌تر انجام دهید.برای اینکه لواشک پس از خشک شدن به راحتی از سینی جدا شود، می‌توانید نایلون یا سینی را با کمی روغن مایع چرب کنید.اگر به دنبال طعمی شیرین هستید اما نمی‌خواهید از شکر استفاده کنید، نبات (با طبع گرم) یا شیره‌های طبیعی مانند شیره انگور و شیره خرما گزینه‌های عالی هستند. حتی می‌توانید مقداری خرمای بدون هسته را همراه آلوها بپزید تا شیرینی طبیعی به لواشک بدهید.برای یک لواشک ترش و متفاوت، مقداری تمبر هندی را از قبل در آب خیس کنید، صاف کنید و عصاره آن را به مایه لواشک اضافه کنید.رب‌ انار یا رب آلو نیز گزینه‌های فوق‌العاده‌ای برای ایجاد طعم ترش یا ملس در لواشک هستند و رنگ و مزه بی‌نظیری به آن می‌دهند.توصیه می‌شود از جوهر لیمو استفاده نکنید. به جای آن، برای ترش‌تر شدن لواشک، می‌توانید میزان آلوهای ترش را بیشتر کنید یا از چاشنی‌های طبیعی مانند تمبر هندی یا رب انار بهره ببرید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه لواشک آلو را برایتان شرح دادیم. اگر تجربه درست کردن این لواشک خوشمزه را دارید می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع خبر