ترفندهای بلانچ و تمیز کردن بامیه برای خورشت بدون لیزی

بامیه به دلیل بافت خاصش، ممکن است در پخت خورشت لزج شود و این موضوع برای بسیاری از افراد ناخوشایند است. با این حال، با رعایت چند روش ساده و دقیق در آماده‌سازی و پخت، می‌توان از این مشکل جلوگیری کرد. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، به بررسی ترفندهای بلانچ و تمیز کردن بامیه برای خورشت بدون لیزی، می‌پردازیم.

بلانچ کردن بامیه شامل پاک‌ کردن بامیه با برش نوک‌ تیز، شست‌وشوی آرام و قرار دادن آن در آب جوش به مدت ۳ تا ۵ دقیقه است. پس از بلانچ، بامیه‌ها باید سریعاً در آب سرد یا یخ قرار گیرند تا پخت متوقف شود و بافت آن حفظ شود.

خشک کردن کامل قبل از فریز کردن نیز از ایجاد لزجی جلوگیری می‌کند. این مراحل به حفظ رنگ، طعم و بافت بامیه کمک کرده و احتمال لزج شدن آن را به صفر می‌رساند.

تا انتهای مقاله با ما همراه باشید تا به نکات تکمیلی آن نیز، اشاره کنیم.

روش صحیح بلانچ و تمیز کردن بامیه

بامیه به ‌دلیل بافت لزج خود، گاهی در پخت خورشت مشکل‌ساز می‌شود؛ اما با رعایت چند نکته ساده در مراحل آماده ‌سازی، می‌توان این مشکل را به‌ راحتی برطرف کرد.

در ادامه، روش‌های صحیح پاک‌کردن و بلانچ کردن بامیه را بررسی می‌کنیم:

پاک کردن اصولی

برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، سر آن را نباید به‌ صورت صاف و کامل برید، زیرا این کار باعث باز شدن حفره‌های درونی و خروج ماده لزج می‌شود.

بهترین روش این است که تنها یک لایه نازک از پوست سر بامیه جدا شود به ‌گونه‌ای که نوک بامیه مانند سر مداد تیز باقی بماند.

این کار مانع آسیب به بافت داخلی بامیه شده و از خارج شدن ماده لزج جلوگیری می‌کند، که تأثیر مستقیم بر کیفیت خورشت خواهد داشت.

شست‌وشوی دقیق

بعد از پاک کردن، بامیه‌ها را به ‌آرامی در آب سرد بشویید و از فشار دادن یا هم‌زدن زیاد آن‌ها خودداری کنید، زیرا ممکن است بافت بامیه آسیب ببیند و ماده لزج بیرون بیاید.

پس از شست‌وشو، بامیه‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود و برای مرحله بعدی یعنی بلانچ کردن آماده شوند.

بلانچ کردن بامیه

بلانچ کردن به معنای قرار دادن بامیه‌ها در آب جوش به مدت ۳ تا ۵ دقیقه است که باعث نیم‌پز شدن آن‌ها می‌شود. این کار رنگ بامیه را حفظ کرده و آنزیم‌هایی که باعث لزج شدن می‌شوند را غیر فعال می‌کند. پس از این مدت، بامیه‌ها باید سریعاً از آب جوش خارج شوند تا له نشوند.

بیشتر بخوانید: رازهای جلوگیری از لیز شدن خورش بامیه

سرد کردن سریع

برای متوقف کردن فرایند پخت و حفظ بافت بامیه، بلافاصله پس از بلانچ کردن، آن‌ها را در آب سرد یا آب یخ قرار دهید. این شوک حرارتی باعث می‌شود بامیه‌ها به سرعت خنک شده و از نرم شدن یا له شدن جلوگیری شود.

همچنین با این کار رنگ و شکل ظاهری بامیه حفظ شده و آماده نگهداری یا پخت نهایی می‌شود.

فریز کردن بامیه

پس از خنک شدن و خشک شدن بامیه‌ها، آن‌ها را در کیسه‌های فریزر مناسب قرار دهید و هوای داخل کیسه‌ها را تا حد امکان خارج کنید. این روش باعث حفظ تازگی و بافت بامیه تا زمان مصرف می‌شود و امکان استفاده آسان در وعده‌های مختلف را فراهم می‌آورد.

بیشتر بخوانید: نحوه تمیز کردن و شستن تره فرنگی

نکات تکمیلی برای بلانچ و تمیز کردن بامیه برای خورشت

برای کاهش لزج شدن بامیه در هنگام پخت، علاوه بر روش‌های معمول، نکات و ترفندهای خاصی وجود دارد که کمتر به آن‌ها پرداخته شده است. رعایت این نکات می‌تواند طعم و بافت خورشت را به ‌طرز چشمگیری بهبود بخشد.

در ادامه، ده راهکار کاربردی و متفاوت برای کنترل لزجی بامیه معرفی می‌شود:

قبل از پخت، بامیه‌ها را ۱۰ دقیقه در آب نمک ملایم خیس کنید تا مقدار کمی از لزجی آن گرفته شود.قبل از اضافه کردن بامیه به خورشت، آن‌ها را چند ثانیه در روغن داغ تفت دهید.افزودن چند قطره آبلیمو یا سرکه به آب شست‌وشوی بامیه می‌تواند به کاهش لزجی آن کمک کند.هرچه بامیه کمتر برش داده شود یا کامل‌تر بماند، کمتر لزج می‌شود؛ پس بهتر است فقط سر آن پاک شود.رطوبت اضافی باعث افزایش لزجی می‌شود، پس حتماً بامیه‌ها را خوب خشک کنید.پخت طولانی با حرارت زیاد باعث آزاد شدن بیشتر ماده لزج می‌شود؛ بهتر است با حرارت متوسط بپزید.موادی مانند گوجه فرنگی، لیمو یا رب انار در خورشت باعث کاهش لزجی بامیه می‌شوند.زردچوبه نیز می‌تواند به کاهش لزجی بامیه کمک کند.بامیه را جداگانه بپزید و فقط در مراحل آخر به خورشت اضافه کنید تا زمان تماس با مایعات لزج کمتر شود.همزدن زیاد باعث شکستن بافت بامیه و لزج شدن می‌شود.

با رعایت تکنیک‌های ساده اما مؤثر این مقاله از بخش آشپزی اکالا، می‌توان از بافت لزج آن جلوگیری کرده و خورشتی خوش ‌طعم تهیه کرد. هر مرحله، از نحوه برش گرفته تا زمان دقیق حرارت‌دهی و سرد کردن، تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی دارد.

این جزئیات به ظاهر ساده، رمز موفقیت در پخت غذایی حرفه‌ای و دلنشین‌اند. پس اگر می‌خواهید طعم اصیل بامیه را بدون لیزی تجربه کنید، همین نکات را با دقت به کار ببندید و تفاوت را احساس کنید.

مریم شجاعی‌مهر هستم و با کلماتم شما را به سفری پر از تجربیات جدید دعوت می‌کنم: از دنیای طعم‌ها و مزه‌ها تا هنر و سینما..

منبع خبر