طرز تهیه پای گیلاس؛ ساده و خوشمزه

مناسب برای

6 تا 8 نفر

زمان آماده‌سازی

60 دقیقه

زمان پخت

60 دقیقه

پای گیلاس یکی از دسرهای خوشمزه تابستانی است که برای درست کردن آن از گیلاس تازه و خمیر مخصوص پای استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه پای گیلاس و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این دسر آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این پای گیلاس باید آرد سفید، کره، نمک و شکر را مخلوط کنید. در ادامه آب سرد را اضافه کنید. خمیر را در یخچال بگذارید.

مواد میانی پای گیلاس را با استفاده از گیلاس، شکر، نشاسته ذرت، عصاره وانیل، عصاره بادام، آب لیمو ترش تازه، نمک و کره را روی حرارت قرار دهید.

خمیر را در قالب قرار دهید و بعد مواد میانی را روی آن بریزید. سپس پای گیلاس را برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شود.

رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر پای گیلاس برای 8 نفر

مواد لازممقدار مورد نیازآرد سفید400 گرمکره سرد250 گرمنمک1 قاشق چای‌خوریشکر سفید1 قاشق غذاخوریآب بسیار سرد6 تا 8 قاشق غذاخوریسرکه سیب یا آبلیمو1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مواد میانی پای گیلاس

مواد لازممقدار مورد نیازگیلاس ترش یا شیرین5 پیمانهشکر سفید1 پیمانهنشاسته ذرت3 قاشق غذاخوریعصاره وانیل1 قاشق چای‌خوریعصاره بادام تلخ (اختیاری)1/4 قاشق چای‌خوریآب لیمو تازه1 تا 2 قاشق غذاخورینمکنوک قاشق چای‌خوریکره2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رومال پای گیلاس

مواد لازممقدار مورد نیازتخم مرغ1 عددشیر یا خامه1 قاشق غذاخوریشکر دانه درشتبه مقدار لازم

مرحله اول: خمیر پای را آماده کنید

برای درست کردن خمیر پای باید 3 تا 4 پیمانه آرد را با مقداری نمک و کره ترکیب کنید.

مواد را با نوک انگشت یا با غذاساز هم بزنید تا خمیری شبیه به خرده نان ایجاد شود.

در ادامه آب را کم کم و در چند مرحله به خمیر اضافه کنید و دوباره خمیر را با غذاساز یا نوک انگشت ورز دهید.

مرحله دوم: به خمیر استراحت دهید

بعد از این که خمیر آماده شد، آن را در یک ظرف بریزید و با سلفون بپوشانید.

سپس خمیر را برای حدود 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا آماده شود.

این مرحله اصلی‌ترین راز پخت خمیر تارت ترد و بدون ترک است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای توت فرنگی و ریواس

مرحله سوم: گیلاس‌ها را آماده کنید

گیلاس‌های تازه را بشویید و هسته آن‌ها را جدا کنید. هسته گیلاس‌ها را جدا کنید و آن‌ها را در قابلمه بریزید.

در ادامه مقداری آبلیمو به گیلاس اضافه کنید. اگر از گیلاس یخ ‌زده استفاده می‌کنید، بگذارید کامل آب شود و بعد آن را از صافی رد کنید تا آب‌ اضافی آن گرفته شود.

مرحله چهارم: مواد میانی را آماده کنید

گیلاس‌ها را همراه با شکر، نشاسته ذرت، نمک، عصاره بادام و 2 قاشق آب لیمو ترش در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید گیلاس‌ها کمی آب بیندازند و به غلظت مناسب برسند.

زمانی که غلظت مواد فیلینگ مناسب بود، می‌توانید کمی کره به آن اضافه کنید.

در ادامه قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

مرحله پنجم: مواد پای گیلاس را در قالب بریزید

مقداری از خمیر را روی سطح کار پهن کنید. یک قالب 23 تا 25 سانتی‌متری انتخاب و کف و دیواره‌های آن را چرب کنید.

در ادامه خمیر را در قالب قرار دهید. کناره‌های خمیر را با چاقو برش دهید.

حالا می‌توانید فیلینگ خنک شده را روی خمیر بریزید. در صورتی که مواد میانی شل به نظر می‌رسد، حتما آب اضافه آن را بگیرید تا خمیر شل نشود.

مرحله ششم: لایه روی پای را آماده کنید

در این مرحله باید بخشی از خمیر را روی سطح کار پهن کنید.

در ادامه خمیر را به صورت نواری به عرض 2 تا 3 سانتی‌متری برش دهید و نوارها را به صورت شبکه‌ای روی پای قرار دهید.

مرحله هفتم: رومال را آماده کنید

برای رومال کردن پای گیلاس باید تخم مرغ را با شیر و مقداری شکر دانه درشت ترکیب کنید و روی خمیر پای بمالید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای زردآلو

مرحله هشتم: پای گیلاس را آماده کنید

فر را با دمای 220 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس دما را به 180 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید.

پای گیلاس را برای 30 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پای گیلاس طلایی و خوشرنگ شود.

مرحله نهم: پای گیلاس را سرو کنید

بعد از این که پای گیلاس آماده شد، آن را برای 3 تا 4 ساعت در یخچال یا دمای محیط قرار دهید تا فیلینگ کاملا سفت شود.

اگر عجله دارید، می‌توانید پای گیلاس را برای یک ساعت در فریزر بگذارید و بعد از برش دادن سرو کنید.

پای گیلاس و پنیر

برای درست کردن این دسر باید از ترکیب گیلاس و پنیر خامه‌ای برای داخل پای استفاده کنید. سایر مراحل درست کردن این پای مثل روش قبل است.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پای گیلاس

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن پای گیلاس اشاره شده است، با ما همراه باشید.

برای درست کردن پای گیلاس و شکلات می‌توانید از کمی پور کاکائو و تکه‌های شکلات خرد شده نیز استفاده کنید.می‌توانید این پای را در کنار بستنی وانیلی یا خامه تازه میل کنید.اضافه کردن عصاره بادام به این دسر اختیاری است.برای مزه دار کردن این دسر می‌توانید از مقداری دارچین استفاده کنید.اگر به گیلاس تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از مربای گیلاس یا مقداری گیلاس یخ زده استفاده کنید.مقدار شکری که برای شیرین کردن مواد میانی این دسر استفاده می‌شود، سلیقه‌ای است.به هیچ عنوان خمیر پای گیلاس را بیش از حد ورز ندهید. این کار موجب روغن انداختن خمیر و کاهش کیفیت آن می‌شود.برای رومال کردن پای گیلاس می‌توانید از ترکیب تخم مرغ و شیر استفاده کنید.برای خوشرنگ شدن پای گیلاس می‌توانید مقداری زعفران به مواد رومال اضافه کنید.اضافه کردن نشاسته ذرت به گیلاس، از آبکی شدن آن جلوگیری می‌کند.اضافه کرده کردن کره به مواد میانی این پای موجب براق شدن آن می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید کره را حذف کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه پای گیلاس و همه فوت‌وفن های درست کردن این دسر اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این دسر را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…

منبع خبر