آش زردآلو؛ طعمی متفاوت از آش‌های ایرانی که باید امتحان کنید
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
2 ساعت
آش زردآلو یکی از اصیل‌ترین و خاص‌ترین آش‌های ایرانی است که برای درست کردن آن از ترکیب زردآلو، لپه و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود. این آش یک وعده غذایی مغذی و مفید برای تقویت معده و سیستم گوارش است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش زردآلو به 2 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این آش آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این آش باید برنج و لپه را بخیسانید و بعد بپزید. پیاز را با نعنا خشک و ادویه‌ها سرخ کنید. در ادامه نیمی از پیاز داغ را همراه با زردآلو و سبزی به آش اضافه کنید.
اجازه دهید آش جا بیفتد و بعد آن را با پیاز داغ و کشک تزیین کنید. برای پخت این آش می‌توانید به جای لپه از مقداری عدس نیز استفاده کنید.
رسپی این غذای فصلی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش زردآلو برای 4 نفر
مواد لازممقدار مورد نیاززردآلو1 لیوان دسته‌دار فرانسویبرنج نیم دانه1/2 لیوان دسته‌دار فرانسویلپه1/2 لیوان دسته‌دار فرانسویپیاز2 عدد بزرگسبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)300 گرمنعناع خشک1 قاشق غذاخوریکشکبه مقدار دلخواهزردچوبه، فلفل سیاه و نمکبه مقدار لازمروغن مایع یا روغن حیوانیبه مقدار لازم
مرحله اول: مواد را بخیسانید
برای شروع باید زردآلوی خشک، لپه و برنج را بشویید و از شب قبل در آب بخیسانید. این کار باعث می‌شود که زردآلو نرم‌تر و لطیف‌تر شود، لپه سریع‌تر بپزد و برنج بهتر لعاب بیندازد.
به خاطر داشته باشید که زردآلوها را در ظرفی جدا از لپه و برنج بخیسانید تا مزه‌شان تغییر نکند.
مرحله دوم: برنج و لپه را بپزید
برنج و لپه خیسانده شده را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیم پز شوند.
برای جلوگیری از نفخ لپه بهتر است در طول پخت، کف روی آب را بگیرید.
بعد از نیم پز شدن لپه و برنج قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ریواس
مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. مقدار مناسبی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.
نیمی از پیاز داغ را برای تزئین آش کنار بگذارید و به بقیه آن مقداری زردچوبه، کمی فلفل سیاه و نعناع خشک اضافه کنید.
مرحله چهارم: مواد آش را ترکیب کنید
در این مرحله باید برنج و لپه پخته شده را آبکش کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
در ادامه زردآلوهای خیسانده شده را با حدود 6 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به آرام بپزند.
در ادامه پیاز داغ مزه دار شده را نیز در قابلمه بریزید و هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: سبزی آش را اضافه کنید
پس از آن که مواد اولیه کمی لعاب انداختند و برنج به خوبی نرم شد، سبزی آش خرد شده را اضافه کنید.
بهتر است برای پخت این آش از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر از سبزی فریزری استفاده می‌کنید، حتما آن را آب کشی و آب گیری کنید تا طعم یخ زدگی وارد غذا نشود.
بعد از افزودن سبزی، حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه صبر کنید تا آش به خوبی جا بیفتد.
مرحله ششم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید طعم آش را بچشید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید آش رقیق‌تر باشد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید آش شما غلیظ باشد، اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.
می‌توانید در این مرحله کمی کشک هم داخل آش بریزید تا طعم بهتری پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش والک بهاری
مرحله هفتم: آش را سرو کنید
آش زردآلو را در ظرف مناسب بکشید. روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
می‌توانید از مقداری زردآلوی خرد شده و خیس خورده نیز برای تزیین این آش استفاده کنید.
بهتر است این آش را به صورت گرم سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
آش زردآلو با عدس
در این روش باید به جای لپه از مقداری عدس برای پخت آش استفاده کنید. سایر مراحل پخت این آش مثل روش قبل است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش زردآلو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش زردآلو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای خوشمزه‌تر شدن این آش می‌توانید در کنار زردآلو از مقداری آلو بخارا نیز استفاده کنید.برای پخت این آش می‌توانید به جای لپه از مقداری بلغور گندم استفاده کنید.در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این آش به جای کشک از ماست ترش محلی یا دوغ جوشیده شده استفاده می‌شود.بعد از اضافه کردن سبزی به آش بهتر است آن را کمتر هم بزنید. هم زدن زیاد آش موجب له شدن سبزی و تیره شدن رنگ آش می‌شود.بعد از اضافه کردن سبزی به آش به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید تا رنگ آش شما تیره نشود.اگر دوست ندارید زردآلو در آش له شود، بهتر است آن را در نیم ساعت پایانی پخت به آش اضافه کنید.برای خوشمزه‌تر شدن این آش باید از زردآلوی شیرین و گوشتی استفاده کنید.اضافه کردن کمی گل محمدی یا دارچین به این آش موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.برای خوشمزه‌تر شدن طعم این آش بهتر است برای سرخ کردن پیاز داغ از روغن حیوانی به جای روغن سرخ کردنی استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید از مقداری لوبیا نیز برای پخت این آش استفاده کنید.بهتر است سبزی این آش را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.برای درست کردن این آش بهتر است به جای برنج کامل از برنج نیم دانه استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید پوست زردآلو را قبل از اضافه کردن به آش جدا کنید.هر زمان که احساس کردید، آش بیش از حد غلیظ شده است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.این آش برای رفع یبوست بسیار مفید است و به بهبود عملکرد سیستم گوارش نیز کمک می‌کند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش زردآلو و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
بیا تو صدا
ارسال دیدگاه