- 2025-02-15
- 5 بازدید
- 0 دیدگاه
- آشپزی ، نکات آشپزی
چگونه سبزیجات را فریز کنیم؟ 12 ترفند طلایی
فریز کردن سبزیجات یک راهکار ساده برای دسترسی به انواع سبزیجات در تمام فصول سال است. اگر با خودتان فکر می کنید که چگونه سبزیجات را فریز کنیم، بهتر است در این مقاله از مجله اکالا با ما همراه باشید.
برای فریز کردن انواع سبزیجات باید سبزیجات تازه را بشویید، خرد کنید و بعد در صورت نیاز آن‌ها را بخارپز کنید و در فریزر قرار دهید. فریز کردن سبزی سوپ با کمی آب یا آب مرغ و ریختن آن در قالب یخ نیز یک روش ساده برای نگهداری آن محسوب می‌شود.
به خاطر داشته باشید که فریز کردن سبزیجات به صورت سرخ شده و برای مدت زمان طولانی ممنوع است. جزئیات فریز کردن سبزیجات را می‌توانید در ادامه بخوانید.
نحوه فریزر کردن انواع سبزیجات
برای فریز کردن سبزیجات قبل از هر چیزی باید سبزیجات تازه را در اولین فرصت به روشی درست بسته بندی کنید و برای مدت زمان مشخص در فریزر بگذارید. مدت زمان نگهداری انواع سبزیجات در فریزر متفاوت است.
در پاسخ به این سوال که سبزی را خام فریز کنیم یا پخته باید بگوییم که برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات و همچنین جلوگیری از افت کیفیت آن‌ها بهتر است سبزیجات را به صورت خام یا نهایتا به صورت نیم پز شده در فریزر قرار دهید.
در ادامه این بخش به روشهای فریز کردن انواع سبزیجات اشاره شده است.
۱- برای فریز کردن از سبزیجات تازه استفاده کنید
اگر قصد دارید سبزیجات را در فریزر منجمد کنید، باید از سبزیجات تازه استفاده کنید. به طور کلی ماندگاری انواع سبزیجات در فریزر حدود ۲ تا ۳ ماه است و برخی از سبزیجات نیز تا ۶ ماه در فریزر ماندگاری دارند.
هر چقدر سبزیجاتی که برای فریز کردن انتخاب می‌کنید، تازه‌تر باشند، کیفیت آن‌ها بالاتر خواهد بود و دیرتر عطر و طعم خود را از دست می‌دهند.
۲- سبزیجات را قبل از انجماد، ضدعفونی کنید
قبل از فریز کردن سبزیجات باید آن‌ها را به خوبی پاک کنید و برای نیم ساعت در ترکیب آب نمک و سرکه قرار دهید. در ادامه سبزیجات مورد نظر را چندین دور آبکشی کنید تا کاملا پاکسازی شوند.
۳- سبزیجات را خرد کنید
برای فریز کردن سبزیجات باید آن‌ها را با یک چاقوی تیر خرد کنید و بعد در فریزر قرار دهید. به خاطر داشته باشید که در زمان خرد کردن سبزیجات نباید به آن‌ها فشار وارد کنید تا بافت سبزی دچار آسیب نشود.
۴- می‌توانید سبزیجات را نیم پز کنید
برای کم کردن حجم سبزیجات و همچنین جلوگیری از تغییر بافت می‌توانید آن‌ها را کمی تفت دهید یا بخارپز کنید. این کار به از بین بردن آب اضافه سبزیجات و کاهش حجم آن‌ها کمک زیادی می‌کند.
برای تفت دادن سبزیجات نباید از روغن استفاده کنید. بلکه باید سبزیجات را برای چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها تبخیر شود. بعد از نیم پز کردن سبزیجات صبر کنید تا کاملا خنک شوند. سپس آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی یا کیسه‌های زیپ دار قرار دهید و در فریزر بگذارید.
به خاطر داشته باشید که سبزیجات را برای هر وعده در یک کیسه بریزید و بعد از باز کردن بسته بندی، آن را مصرف کنید. این کار به افزایش ماندگاری سبزیجات در فریزر کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: روش فریز کردن کلم برگ
۵- سبزی‌ها را در آب گرم قرار دهید
راهکار بعدی برای حفظ رنگ سبزیجات و کم کردن حجم آن‌ها این است که سبزیجاتی مثل سبزی آش و سوپ را برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید و بعد آبکش کنید. این کار موجب کاهش حجم سبزیجات و اشغال فضای کمتر در فریزر می‌شود.
۶- سبزیجات را در قالب یخ منجمد کنید
برای منجمد کردن سبزی سوپ می‌توانید سبزی خرد شده را در قالب‌های یخ بریزید و بعد مقداری آب یا کمی روغن به آن اضافه کنید. اگر سبزی آبدار است، نیازی به اضافه کردن آب یا روغن نیست. مواد را در قالب فشار دهید و بعد آن را در فریزر بگذارید تا آماده شود.
۷- سبزیجات را با آب مرغ یا آب گوشت منجمد کنید
راهکار بعدی برای فریز کردن سبزی سوپ، آن است که مقداری سبزی خرد شده را با آب گوشت یا آب مرغ ترکیب کنید و در فریزر قرار دهید. برای این کار بهتر است ابتدا سبزی را در قالب‌های کوچک بریزید و بعد مقداری آب گوشت، آب مرغ یا حتی آب قلم اضافه کنید.
قالب را در فریزر بگذارید و هر بار برای درست کردن سوپ، یک عدد از این قالب‌ها را در قابلمه بریزید تا سوپ شما مزه دار شود. با این روش می‌توانید سبزی سوپ را برای ۲ تا ۳ ماه در فریزر قرار دهید.
۸- از ظروف مناسب برای منجمد کردن سبزیجات استفاده کنید
در پاسخ به این سوال که چگونه سبزیجات را فریز کنیم باید بگوییم که برای فریز کردن سبزیجات باید آن‌ها را در یک ظرف در بسته یا کیسه‌های در بسته بریزید تا هیچ آلودگی و هوایی وارد آن نشود.
اگر از ظروف بزرگ برای منجمد کردن سبزیجات استفاده می‌کنید، بهتر است سبزیجات را به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید و بعد در ظرف یا کیسه‌های زیپ دار بریزید.
۹- از فریز کردن سبزی سرخ شده اجتناب کنید
بهتر است از نگهداری سبزی سرخ شده در فریزر اجتناب کنید، زیرا این کار موجب ورود مواد مضر در سبزی و از بین رفتن خواص سبزی و افت کیفیت آن می‌شود. بهتر است سبزی را به صورت تازه یا نیم پز در فریزر قرار دهید و بعد سرخ کنید.
از مهم‌ترین عوارض سبزی سرخ شده در فریزر می‌توان به اکسیداسیون اسیدهای چرب و افزایش خطر ابتلا به سرطان اشاره کرد.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
۱۰- حواستان به گردش هوای فریزر باشد
برای جلوگیری از کاهش کیفیت سبزیجات در فریزر باید حواستان به گردش هوای فریزر باشد. در صورتی که فریزر شما بیش از حد پر باشد، هوای سرد به خوبی گردش پیدا نمی‌کند و این موضوع موجب کاهش کیفیت سبزیجات می‌شود.
۱۱- مراقب فریز کردن سبزیجات ممنوعه باشید
هر چند فریز کردن سبزیجات یک روش رایج برای افزایش ماندگاری آن‌ها است، اما باید بدانید که همه سبزیجات برای فریز کردن مناسب نیستند. سیب زمینی و گوجه فرنگی از آن سبزیجاتی هستند که به خاطر بافت نشاسته‌ای که دارند، نباید منجمد شوند.
۱۲- از قرار دادن سبزیجات برای مدت طولانی در فریزر اجتناب کنید
به طور کلی عمر مفید سبزیجات فریز شده با هم متفاوت است و قرار دادن طولانی مدت سبزیجات در فریزر موجب کاهش کیفیت و همچنین از دست رفتن مواد مغذی آن‌ها می‌شود.
به طور معمول بهترین زمان برای نگهداری سبزیجات نیم پز یا بلانچ شده در فریزر حدود ۲ تا ۳ ماه است. برخی از سبزیجات خام نیز تا ۶ ماه در فریزر ماندگاری دارند.
روش فریز کردن سبزی قورمه
برای فریز کردن سبزی قورمه باید سبزی تازه را پاک کنید، بشویید و خوب خرد کنید. برای خرد کردن سبزی می‌توانید از دستگاه خرد کن نیز استفاده کنید. در ادامه سبزی‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافه‌شان تبخیر شود.
به هیچ عنوان در این مرحله از روغن استفاده نکنید. بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سبزیجات کاملا خنک شوند. سپس آن‌ها را در کیسه‌های زیپ دار بریزید و در فریزر قرار دهید. بهتر است از فریز کردن سبزی قورمه سبزی به صورت سرخ شده اجتناب کنید.
روش فریز کردن فلفل دلمه‌ای
برای فریز کردن فلفل دلمه‌ای باید آن را بشویید و بعد خوب خشک کنید. در ادامه فلفل‌ها را در کیسه فریزر بریزید و در فریزر قرار دهید.
بیشتر بخوانید: ترفند فریز کردن گوجه فرنگی
روش فریز کردن ذرت
برای فریز کردن ذرت بهتر است آن را به صورت خام منجمد کنید. در صورت تمایل می‌توانید دانه‌های ذرت را برای حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و بعد آبکش کنید. صبر کنید تا ذرت‌ها خشک شوند و بعد آن‌ها را در کیسه‌های زیپ دار بریزید و در فریزر قرار دهید.
روش فریز کردن هویج
برای فریز کردن هویج باید آن را بشویید و پوست هویج‌ها را جدا کنید. در ادامه آن‌ها را برای ۵ دقیقه در آب جوش بریزید و بعد آبکش کنید. صبر کنید تا هویج‌ها کاملا خنک شوند و بعد آن‌ها را خشک کنید. حالا می‌توانید هویج‌ها را در کیسه‌های زیپ دار بریزید و در فریزر قرار دهید.
روش فریز کردن لوبیا سبز
برای منجمد کردن لوبیا سبز باید آن را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. در ادامه لوبیا سبزها را برای ۱۰ دقیقه با آب بجوشانید و بعد آبکش کنید. روی لوبیا سبزها کمی آب سرد بریزید. اجازه دهید لوبیاها خشک شوند و بعد آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی بریزید و در فریزر قرار دهید.
بیشتر بخوانید: روش فریز کردن کدو حلوایی
روش فریز کردن بامیه
برای فریز کردن بامیه باید آن را پاک کنید و بشویید. در ادامه بامیه‌ها را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید و بعد آبکش کنید. بامیه‌ها را زیر آب سرد بگیرید و سپس خوب خشک کنید. حالا می‌توانید آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی بریزید و در فریزر قرار دهید.
روش فریز کردن اسفناج
برای فریز کردن اسفناج بهتر است آن را تمیز کنید و بشویید و سپس برای ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بریزید و در ادامه زیر آب سرد بگیرید. اجازه دهید بادمجان‌ها خشک شوند و بعد آن‌ها را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. از فریز کردن اسفناج پخته اجتناب کنید.
روش فریز کردن سبزی آش
برای فریز کردن سبزی آش باید سبزی را بعد از پاک کردن و شستن، خرد کنید. سپس سبزی‌ها را برای چند دقیقه در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید آب اضافه سبزی تبخیر شود و بعد شعله گاز را خاموش کنید. بعد از این که سبزی کاملا خنک شد، آن را در کیسه فریزر بریزید و در فریزر بگذارید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به این سوال که چگونه سبزیجات را فریز کنیم، پاسخ دادیم. شما می‌توانید با ترفندهای ارائه شده در این مقاله به راحتی انواع سبزیجات را در فریزر قرار دهید و تا چند ماه از سبزیجات تازه برای درست کردن انواع غذاها استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
ارسال دیدگاه