گوشت یا گیاه؟ پاسخ عضله‌ها یکی است!

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا،آیا برای ساختن عضلات قوی‌تر، حتما باید گوشت خورد؟ پژوهشی جدید از دانشگاه ایلینوی اربانا-شمپین این باور قدیمی را به چالش کشیده و نشان داده که گیاه‌خواری نیز می‌تواند به‌اندازه گوشت‌خواری در تقویت عضلات مؤثر باشد.

در این مطالعه، ۴۰ ورزشکار جوان (۲۸ مرد و ۱۲ زن) بین ۲۰ تا ۴۰ سال تحت رژیم غذایی کنترل‌شده قرار گرفتند. آن‌ها ابتدا یک دوره ۷ روزه تنظیم رژیم را گذراندند تا بدنشان برای شروع آزمایش آماده شود. سپس به طور تصادفی به دو گروه تقسیم شدند: گروهی که رژیم گیاه‌خواری داشتند و گروهی که همه‌چیزخواری می‌کردند.

رژیم همه‌چیزخواری شامل حداقل ۷۰٪ پروتئین حیوانی بود (گوشت گاو، مرغ، لبنیات و تخم‌مرغ) و رژیم گیاهی با دقت طوری تنظیم شده بود که تمام اسیدهای آمینه ضروری برای عضله‌سازی را داشته باشد. هر فرد روزانه حدود ۱.۱ تا ۱.۲ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن مصرف کرد.

در این مدت، شرکت‌کنندگان تمرینات مقاومتی انجام دادند و به آن‌ها آب «دوتره‌شده» داده شد تا نحوه مصرف پروتئین توسط عضلاتشان ردیابی شود. در پایان، نمونه‌هایی از عضله‌های پا گرفته شد و با نمونه‌های اولیه مقایسه شد.

نتیجه؟ هیچ تفاوت قابل توجهی بین عملکرد پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در عضله‌سازی دیده نشد. همچنین فرقی نداشت که پروتئین در یک وعده مصرف شود یا در چند وعده در طول روز پخش گردد.

دکتر نیکلاس بورد، محقق اصلی این پروژه، از این یافته‌ها شگفت‌زده شد و گفت: «پیش از این تصور می‌کردیم که پروتئین حیوانی بهتر و سریع‌تر جذب می‌شود. اما این تحقیق نشان داد که تا وقتی پروتئینِ با کیفیت و کافی مصرف شود، بدن تفاوتی قائل نمی‌شود.»

نتایج این مطالعه با تحقیقات بلندمدت پیشین هم‌راستا بود که تفاوت چشم‌گیری بین رژیم گیاهی و حیوانی در عضله‌سازی پیدا نکرده بودند، حتی در مواردی که افراد گیاه‌خوار مجبور به استفاده از مکمل بودند.

این تحقیق جدید بر اهمیت پروتئین کامل (شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری) تأکید می‌کند و نشان می‌دهد که کیفیت غذا از نوع آن مهم‌تر است. به‌عبارت دیگر، می‌توان هم گوشت‌خوار بود و هم گیاه‌خوار، و باز هم عضلات سالم و قوی ساخت—به شرط آن‌که تعادل و کیفیت رعایت شود.

این مطالعه در مجله Medicine and Science in Sports and Exercise منتشر شده است.

منبع خبر