چرا بامیه خورشتی سفت می‌شود؟ 5 روش برای جلوگیری از آن

بامیه خورشتی در غذاهای مختلفی کاربرد دارد و طعم خاص خودش را به خوراک‌ها می‌دهد. اما برای این که بهترین مزه و بافت را داشته باشد، باید هنگام پخت به چند نکته مهم توجه کرد.

یکی از مشکلات رایج، سفت شدن بامیه است که می‌تواند کیفیت غذا را پایین بیاورد. در این مطلب از مجله اکالا به این پرسش پاسخ می‌دهیم که چرا بامیه خورشتی سفت می‌شود و با راهکارهایی ساده برای جلوگیری از آن آشنا خواهیم شد.

این دلایل شامل اضافه کردن آب سرد به خورشت، استفاده از بامیه نامناسب، استفاده از آبلیمو در ابتدای پخت، سرخ نکردن بامیه و پخت بیش از حد آن می‌شوند. در ادامه با هر یک از این موارد و راهکارهای جلوگیری از آن‌ها با جزئیات آشنا خواهیم شد.

سفت شدن بامیه در خورشت

یکی از مشکلات رایجی که هنگام تهیه خورشت بامیه پیش می‌آید، سفت و لاستیکی شدن بامیه‌ها است. این موضوع هم روی بافت خورشت تأثیر منفی می‌گذارد و هم طعم نهایی غذا را خراب می‌کند.

دلایل مختلفی می‌تواند باعث این اتفاق شود که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم و برای هر کدام راهکار ارائه می‌دهیم.

1- اضافه کردن آب سرد به خورشت

یکی از مهم‌ترین دلایل سفت شدن بامیه، ریختن آب سرد در هنگام پخت خورشت است. این کار باعث شوک حرارتی شده و بافت بامیه را تغییر می‌دهد.

اگر در حین پخت نیاز به آب بیشتری داشتید، حتماً از آب جوش استفاده کنید تا دمای خورشت ثابت بماند و بافت بامیه نرم بماند.

بیشتتر بخوانید: روش‌های جلوگیری از لیز شدن خورش بامیه

2- استفاده از بامیه نامناسب

بامیه‌های خیلی بزرگ، پیر یا سفت برای خورشت مناسب نیستند. این نوع بامیه‌ها حتی پس از پخت هم نرم نمی‌شوند و حالت لاستیکی به خود می‌گیرند.

همیشه از بامیه‌های تازه، کوچک و جوان استفاده کنید. بامیه‌های ریز علاوه بر ظاهر زیباتر، طعم و بافت بهتری هم در خورشت دارند.

3- استفاده از آبلیمو در ابتدای پخت

اسیدی بودن آبلیمو در مراحل ابتدایی پخت، بافت بامیه را سفت می‌کند و مانع نرم شدن آن می‌شود. آبلیمو یا هر ماده ترش دیگری مثل تمر هندی یا غوره را در اواخر پخت اضافه کنید تا هم طعم خورشت حفظ شود و هم بافت بامیه نرم بماند.

4- سرخ نکردن بامیه قبل از پخت

اگر بامیه‌ها را بدون سرخ کردن مستقیم داخل خورشت بریزید، احتمال له شدن یا سفت شدن آن‌ها بیشتر می‌شود. قبل از اضافه کردن بامیه به خورشت، آن‌ها را کمی در روغن سرخ کنید. این کار هم به حفظ بافت کمک می‌کند و هم طعم خورشت را خوشمزه‌تر می‌سازد.

بیشتر بخوانید: ترفندهای بلانچ و تمیز کردن بامیه برای خورشت بدون لیزی

5- پخت بیش از حد بامیه

پخت طولانی‌مدت بامیه باعث از دست رفتن بافت لطیف آن و سفت شدنش می‌شود. بامیه را در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه کنید. کافی است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد تا هم مزه خورشت را بگیرد و هم بافت آن نرم باقی بماند.

در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا به این پرسش پاسخ دادیم که چرا بامیه خورشتی سفت می‌شود و با روش‌های ساده برای جلوگیری از آن آشنا شدیم. با استفاده از این راهکارها می‌توانید بامیه را در انواع خورشت‌ها با بهترین کیفیت بپزید و از طعم آن لذت ببرید.

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.

منبع خبر