هشدار درباره «سندروم برنج گرم‌شده؛ گرم‌کردن مجدد برنج مانده می‌تواند شما را بیمار کند

به گزارش سلامت نیوز به نقل ازخبر آنلاین ، برنج باقی‌مانده از وعده غذایی قبلی می‌تواند در صورت نگهداری نامناسب، منبعی برای مسمومیت غذایی باشد. دکتر فرزاد روشن‌ضمیر، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، در گفت‌وگو با خبرآنلاین با اشاره به پدیده‌ای موسوم به «سندروم برنج گرم‌شده» گفت:
«وقتی برنج پخته‌شده برای چند ساعت در دمای اتاق باقی بماند، اسپورهای یک نوع باکتری به نام باسیلوس سرئوس فعال شده و سمومی تولید می‌کنند که در برابر حرارت مقاوم‌اند. به همین دلیل، گرم‌کردن دوباره چنین برنجی نه‌تنها ایمن نیست بلکه می‌تواند خطرناک هم باشد.»

منشأ باکتری خطرناک

این متخصص تأکید می‌کند که باسیلوس سرئوس تنها در برنج وجود ندارد؛ بلکه در خاک، سبزیجات، گوشت و برخی سس‌ها نیز یافت می‌شود. اما برنج به‌دلیل شیوه معمول پخت و نگهداری، بیشتر در معرض این آلودگی قرار دارد.

«معمولاً افراد برنج را در حجم زیاد می‌پزند و تا زمانی که خنک شود، برای مدت طولانی روی گاز یا میز می‌ماند. این تصور غلط که برنج باید ابتدا در محیط بماند و بعد در یخچال گذاشته شود، می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و تولید سم شود.»

علائم مسمومیت

مسمومیت غذایی ناشی از این باکتری معمولاً با علائمی مثل تهوع، استفراغ یا اسهال همراه است و در فاصله ۲۴ تا ۴۸ ساعت پس از مصرف برنج آلوده بروز می‌کند.
دکتر شیلا راستگی، متخصص گوارش، توضیح می‌دهد:
«این مسمومیت اغلب خفیف است و طی یک تا دو روز برطرف می‌شود، اما در موارد شدید یا در صورت عدم توانایی بدن برای نگهداری مایعات، مراجعه به پزشک ضروری است.»

پیشگیری؛ ساده اما ضروری

برنج را بلافاصله پس از پخت، یا مصرف کنید یا در یخچال قرار دهید.

نیازی به خنک‌ شدن در دمای اتاق نیست. این یکی از باورهای غلط رایج است.

برنج را بیشتر از ۴ روز در یخچال نگه ندارید.

اگر برنج بیش از ۲ ساعت در فضای بیرون مانده، آن را دور بریزید؛ به‌ویژه در دماهای بالاتر از ۳۲ درجه، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.

در مهمانی‌ها یا هنگام سفارش غذا، از ظروف خنک‌کننده استفاده کنید.

در صورت مسمومیت چه کنیم؟

در صورت بروز علائم خفیف، مهم‌ترین اقدام جبران آب و الکترولیت‌های از دست‌رفته بدن است. نوشیدنی‌های حاوی الکترولیت، سوپ‌های سبک و استراحت توصیه می‌شود.

نکته مهم: آنتی‌بیوتیک‌ها تأثیری ندارند، چون منبع بیماری سم باکتری است، نه خود باکتری.
اگر علائم شدید بود، فرد دچار کم‌ادراری شد یا در استفراغ و مدفوع خون مشاهده شد، مراجعه فوری به مراکز درمانی ضروری است.

منبع خبر