طرز تهیه چغندر پلو دامغانی؛ غذایی رنگی و مقوی برای روزهای پاییزی
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
۱۵ دقیقه
زمان پخت
۳ ساعت
چغندر پلو یکی از غذاهای محلی دامغان است که علاوه بر مقوی بودن، طعمی ملس و شبیه به آلبالو پلو دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه چغندر پلو دامغانی آشنا خواهیم شد. پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای پخت این غذای خوشمزه، باید پیاز و گوشت را تفت دهید، ادویه‌ها را اضافه کنید و با ۳ لیوان آب به مدت ۲ ساعت بپزید تا آب گوشت کشیده شود.
پیاز و چغندر خرد شده را تفت داده و با کمی آب و رب انار به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا آب چغندر کشیده شود. برنج را آبکش کنید، در قابلمه ته‌دیگ بگذارید، نیمی از برنج، چغندر و گوشت را اضافه کرده و باقی برنج را روی آن بریزید.
روی برنج کمی روغن بریزید و آن را ۴۵ دقیقه دم بگذارید، سپس آن را سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای چغندر پلو برای 4 نفر
مواد لازممقدار مورد نیازپیاز۲ عددگوشت گوسفند۴۵۰ گرمرب انار۴ قاشق غذاخوریفلفل سیاه، زردچوبه و نمکبه میزان لازمچغندرنیم کیلوگرمبرنج۲ و نیم پیمانهروغنبه میزان لازم
مرحله اول: پیاز و گوشت را تفت دهید
یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا کمی سبک شود.
گوشت را در ابعاد دلخواه برش زده و به پیازهایی که تفت می‌دهید اضافه کنید.
گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد به آن زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: بگذارید گوشت بپزد
۳ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا ۲ ساعت با در بسته و روی حرارت ملایم بماند و خوب بپزد.
بعد از دو ساعت یک قاشق از رب انار و نمک را به گوشت اضافه کنید.
در قابلمه را بردارید و محتویات آن را هم بزنید و صبر کنید تا گوشت آبش را بکشد و به روغن بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو تبریزی
مرحله سوم: چغندرها را آماده کنید
۱ پیاز باقی مانده را نگینی خرد کرده و چغندرها را هم بشویید و ریز خرد کنید.
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و سپس به آن چغندر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
بگذارید چغندر با ۱ لیوان آب جوش با در بسته و روی حرارت ملایم برای ۲۰ دقیقه بپزد.
بعد از ۲۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و چغندرها را با نمک، فلفل، رب انار و ادویه‌ها خوب مخلوط کرده و صبر کنید تا آب آن‌ها کشیده شود.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید
برنجی که از پیش خیس کرده‌اید را آبکش کنید. کف یک قابلمه مناسب برای دم کشیدن برنج، ته دیگ نان بگذارید.
روی ته دیگ نیمی از برنج آبکش شده بریزید، روی آن چغندرها و گوشت‌ها را اضافه کنید، سپس بقیه برنج را هم در قابلمه ریخته و روی برنج کمی روغن بریزید.
چغندر پلو را روی حرارت ملایم با شعله پخش‌کن و دم‌کنی دم بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه بماند و خوب دم بکشد، سپس آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ کَره‌ای با خوراک شاه پلو
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه چغندر پلو
در هنگام آماده کردن چغندر پلو حتما نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
گوشت گوسفندی بوی زهم بیشتری دارد. در طول مدت زمان پخت گوشت می‌توانید برای گرفتن بوی آن، چند باری به گوشت برگ بو اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه آن‌ها را جدا کرده و دور بریزید. سپس مجددا برگ بوی تازه اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود.می‌توانید برای آماده کردن چغندر پلو از گوشت استخوان‌دار هم استفاده کنید.اگر رب انار شما خیلی ترش است می‌توانید کمی هم شکر به مواد اضافه کنید.در صورت تمایل می‌توانید چغندرها را رنده کنید.اگر می‌خواهید برنج شما شفته نشود باید هر دو ترکیب گوشت و ترکیب چغندر کاملا آب خود را کشیده باشند و خشک شوند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه چغندر پلو آشنا شدیم. این پلو یک غذای محلی دامغانی است که علاوه بر داشتن طعمی ملس و خوشمزه، بسیار پرخاصیت است.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
ارسال دیدگاه