طرز تهیه همبرگر خانگی+ نکات و فوت‌و‌فن‌ ها

همبرگر یکی از محبوب‌ترین و پرطرف‌دارترین ساندویچ‌هایی است که می‌توانید به راحتی با رعایت چند نکته ساده آن را در سالم‌ترین و مقرون به‌صرفه‌ترین حالت ممکن درست کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه همبرگر خانگی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان پخت باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را به خوبی بگیرید. پوره پیاز، گوشت چرخ کرده، پوره سیر، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. مواد را به ۲-۳ قسمت تقسیم و روی پلاستیک فریزر کمی مرطوب با دست شکل دهید.

همبرگرهای آماده شده را ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید سپس در روغن داغ، روی منقل یا فر بپزید و در کنار سایر مخلفات ساندویچ سرو و میل کنید. در ادامه طرز تهیه کامل همبرگر را بخوانید.

مواد لازم برای همبرگر خانگی برای ۳ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازگوشت چرخ کرده۵۰۰ گرمپیاز۱ عددسیر۱ حبهنمک، فلفل سیاه و پاپریکابه میزان لازم

طرز تهیه همبرگر خانگی

مدت زمان آماده سازی: ۳۵-۴۵ دقیقهمناسب برای: ۲-۳ نفردرجه سختی: متوسط

مرحله اول: پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را بشوید و پوست بگیرید. با کمک رنده ریز آن را رنده کنید.

پیاز رنده شده را درون صافی کوچکی بریزید و به خوبی آب آن را بگیرید. سیر را به همین ترتیب پس از شستن و گرفتن پوست با کمک سیر له کن پوره و له کنید.

پوره سیر و پیاز را درون کاسه مناسبی بریزید. در این مرحله به جای پیاز و سیر می‌توانید از پودر پیاز و پودر سیر نیز استفاده کنید.

مرحله دوم: گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید

گوشت چرخ‌کرده را به محتوای درون کاسه اضافه کنید.

توجه داشته باشید که بهترین و مناسب‌ترین گوشت برای پخت همبر ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله است. گوشت شما باید چربی طبیعی داشته باشد تا انسجام کافی را در همبرگر ایجاد کند.

نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را به مواد اضافه کنید و مواد را با دست خوب ورز دهید تا یکدست شود.

این کار به ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند. توجه داشته باشید که از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن همبرگر می‌شود.

بیشتر بخوانید: ترکیبات و طرز تهیه ادویه همبرگر رستورانی

مرحله سوم: برگرها را شکل دهید

مواد را به ۲-۳ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای درآورید.

در یک بشقاب میوه‌خوری پلاستیک فریزر بگذارید و کمی آب روی پلاستیک اسپری کنید. همبرگر را به آرامی و با فشار دست در ظرف به صورت دایره‌ای با قطر یکسان گرد کنید.

قطر همبرگر باید کمی بزرگ‌تر از نان باشد، زیرا در حین پخت جمع می‌شود.

وسط همبرگر را با انگشت کمی گود کنید تا در هنگام پخت پف نکند.

مرحله چهارم: برگرها را در یخچال گذارید

همبرگرهای آماده شده را روی هم قرار دهید و با سلفون روی آن‌ها را بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

استراحت در یخچال باعث انسجام بیشتر همبرگرها و جلوگیری از خرد شدن در حین پخت می‌شود.

مرحله پنجم: برگرها را بپزید

کمی روغن یا کره در تابه بریزید و زمان دهید تا تابه گرم شود. سپس همبرگرها را روی حرارت متوسط به مدت ۳-۴ دقیقه برای هر طرف بپزید.

برای پخت می‌توانید همبرگرها را روی گریل داغ بگذارید و به همان میزان بپزید یا در صورت تمایل، می‌توانید همبرگرها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

در صورت استفاده از پنیر، در دقیقه آخر پخت، ورقه پنیر را روی همبرگر بگذارید تا آب شود.

مرحله ششم: همبرگر را سرو کنید

نان‌ها را برش زنید و آن‌ها را روی گریل یا در تابه گرم کنید تا کمی برشته شوند. نان برشته‌شده از نرم شدن بیش از حد و جذب سس جلوگیری می‌کند.

برگ کاهو، حلقه‌های گوجه‌فرنگی، خیارشور، و همبرگر پخته‌شده را روی نان قرار دهید.

به سلیقه خود، از کچاپ، مایونز، و خردل استفاده کنید. همبرگر را بلافاصله سرو کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.

طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا

ابتدا سویا را بشویید، ۸-۱۰ دقیقه در آب بخیسانید و به خوبی خشک کنید. گوشت چرخ‌کرده را با سویا مخلوط کنید. (هر عدد برگر با وزن ۱۵۰-۲۰۰ گرم گوشت را با ۱ قاشق غذاخوری سویا ترکیب کنید) به مخلوط گوشت نمک، فلفل، سیر پودر و پیاز رنده شده اضافه و به خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

سپس از مخلوط مواد به صورت توپ‌های گرد و یکدست جدا کنید و به شکل همبرگر شکل دهید. گوشت‌ها را در یخچال به مدت حداقل ۳۰ دقیقه قرار دهید تا حالت خود را حفظ کنند. در این بازه زمانی نان‌های همبرگر را برش دهید و کمی کره روی آن‌ها بمالید.

نان‌ها را در تابه یا روی گریل تا زمانی که طلایی و ترد شوند، بپزید. سپس همبرهای آماده شده از گوشت و سویا را روی گریل قرار دهید و هر طرف را به مدت ۴-۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند.

پس از پخت، همبرها را در نان‌ها قرار داده و با افزودن برگ کاهو، برش گوجه‌فرنگی، پیاز حلقه‌ای و سس‌های دلخواه همبرگر خود را کامل کنید. همبرگر خانگی شما آماده سرو است و می‌توانید آن را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سالاد همراه کنید.

طرز تهیه همبرگر گیاهی خانگی (رژیمی)

لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کنید و بپزید. برنج پخته را نیز به صورت جداگانه آماده کنید. در یک ماهیتابه، پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را با روغن تفت دهید تا نرم شوند. قارچ‌ها را شسته، اسلایس کرده و با کمی آبلیمو ترکیب کنید، سپس به پیاز و فلفل اضافه کرده و تفت دهید.

آرد جو پرک، سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی تشکیل شود. لوبیا پخته را له کرده و با برنج پخته و مخلوط قارچ و ادویه‌ها ترکیب کنید. تخم‌مرغ را اضافه کرده و با دست به صورت برگرهای گرد شکل دهید.

در یک تابه داغ با روغن، برگرها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. همبرگرهای لوبیا آماده سرو هستند و می‌توانید آن‌ها را با سس مایونز، کاهو و گوجه‌فرنگی تزیین و با نان همبرگر میل کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا اصل ایتالیایی با سس بشامل

طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی

ابتدا سینه مرغ چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، پودر سیر، پیاز رنده شده و ادویه‌های دلخواه مانند پاپریکا مخلوط کنید. از مواد به اندازه‌های گرد و یکنواختی جدا کنید و شکل دهید. برگرهای مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکل بگیرند. نان‌های همبرگر را برش داده و با کمی کره در تابه گریل کنید.

سپس روغن درون تابه بریزید و برگرهای مرغ را به آن اضافه کنید و هر طرف را حدود ۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شود. پنیر مورد علاقه را روی برگرها قرار داده و اجازه دهید ذوب شود.

نان‌های آماده را با برگرهای مرغ کباب شده پر کنید و با برگ کاهو، برش گوجه‌ فرنگی، پیاز حلقه‌ای و سس‌های دلخواه همبرگر را کامل کنید. همبرگر مرغ خانگی آماده سرو است.

طرز تهیه همبرگر بوقلمون خانگی

آماده‌سازی برگر بوقلمون کاملاً شبیه به روش آماده سازی برگر مرغ است فقط به جای گوشت مرغ از گوشت بوقلمون استفاده می‌شود. در این برگر می‌توانید متناسب با ذائقتان مقداری گوشت مرغ را با گوشت بوقلمون ترکیب و چرخ کنید.

چه کار کنیم گوشت برگر در زمان پخت جمع نشود؟

برای اینکه گوشت برگر در زمان پخت جمع نشود باید نکات زیر را مد نظر داشته باشید.

گوشت را زیاد ورز ندهید، زیرا ورز دادن بیش از حد باعث فعال شدن پروتئین‌ها، سفت شدن و جمع شدن گوشت در زمان پخت می‌شود.برگرها را با ضخامت یکسان شکل دهید تا به طور یکنواخت پخته شوند و از جمع شدن جلوگیری شود. ضخامت مناسب باعث پخت یکنواخت و حفظ شکل برگر می‌شود.از گوشت چرخ‌کرده با درصد چربی حدود ۲۰٪ استفاده کنید. چربی کافی به نگه داشتن رطوبت و جلوگیری از خشک شدن گوشت کمک می‌کند.پس از شکل‌دهی، برگرها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.برای گریل کردن برگرها از تابه مخصوص گریل استفاده کنید و تابه را با دمای متوسط روبه‌بالا گرم کنید. حرارت مناسب باعث می‌شود برگرها سریعاً سفت شوند و از جمع شدن جلوگیری شود.برگرها را تنها یک بار و با حرکات آرام بچرخانید تا هر طرف به خوبی پخته شود. چرخاندن مکرر باعث ناپایداری و جمع شدن گوشت می‌شود.هنگام سرخ کردن، از فشار دادن برگر با چنگال خودداری کنید. این کار موجب از دست رفتن رطوبت گوشت و خشک شدن آن می‌شود.

بیشتر بخوانید: راز و رمزهای پفکی شدن همبرگر خانگی

مدت زمان مناسب پخت برای برگر

زمان پخت بسته به ضخامت برگر و روش پخت متفاوت است. اما به صورت کلی زمان پخت برای برگرهایی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، در تابه یا گریل ۳-۴ دقیقه برای هر طرف است تا سطح برگر طلایی و بافت داخلی آن به حالت مدیوم پخته شود که آبدار باقی بماند.

اگر از فر استفاده می‌کنید، فر برقی را از پیش با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و برگرها را در سینی فر قرار دهید. برگرها را به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید.

به خاطر داشته باشید که پس از پخت برگر با هر روشی بهتر است برگرها چند دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند تا عصاره‌ها به داخل گوشت بازگردند و برگر آبدارتر شود.

همچنین، استفاده از گوشت با درصد چربی مناسب (حدود ۲۰٪) و عدم فشردن برگر هنگام پخت، به حفظ آبداری آن کمک می‌کند. اضافه کردن ادویه‌ها و مواد مرینیت قبل از پخت نیز می‌تواند طعم و نرمی بیشتری به برگر بدهد.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه همبرگر خانگی

برای خوشمزه‌تر شدن همبرگر خانگی به نکات زیر توجه کنید.

برای پخت تابه یا گریل باید داغ باشد، اما از حرارت زیاد پرهیز کنید. حرارت متوسط اجازه می‌دهد همبرگر به‌ طور یکنواخت بپزد، سطح آن نسوزد و همبرگر خشک نشود.از گوشت چرخ‌کرده با چربی ۲۰-۳۰ درصد استفاده کنید. چربی کافی باعث می‌شود همبرگر آبدار و خوش‌طعم شود. گوشت خشک نتیجه‌ای نامطلوب خواهد داشت.گوشت را فقط تا حد ترکیب شدن ورز دهید. ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن همبرگر می‌شود.حتماً آب پیاز رنده‌ شده را بگیرید، زیرا آب پیاز می‌تواند بافت همبرگر را شل کند و در حین پخت آن را از هم بپاشد. همچنین از افزودن پیاز بیشتر از مقدار اعلام شده در آموزش بپرهیزید.هنگام شکل دادن، وسط همبرگر را با انگشت کمی گود کنید. این کار کمک می‌کند تا در حین پخت، همبرگر به‌ صورت یکنواخت پخته شود و وسط آن پف نکند.گوشت فرم‌ داده‌ شده را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار انسجام همبرگر را افزایش می‌دهد و از خرد شدن آن در حین پخت جلوگیری می‌کند.ادویه‌هایی مانند پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن، و حتی کمی زیره سبز می‌توانند طعم بی‌نظیری به همبرگر بدهند اما باید به مقدار مناسب از آنها استفاده کنید تا طعم و مزه کلی همبرگر را تحت تاثیر قرار ندهند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت مراحل و نکات ذکر شده در این آموزش می‌توانید همبرگرهای با طعم و بافت بی نظیر آماده کنید.

اگر در طرز تهیه همبرگر خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب بهتر شدن طعم و بافت آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.

منبع خبر