طرز تهیه نان افغانی؛ با بافتی نرم و خوشمزه

مناسب برای

5 نفر

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

30 دقیقه

نان افغانی با بافت نرم و خوشمزه‌ای که دارد، در افغانستان بسیار پرطرفدار است. این نان شباهت زیادی به نان‌های سنتی ایرانی دارد و به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه نان افغانی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این نان خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن نان افغانی خانگی باید مخمر خشک، شکر، نمک، آرد سفید و آرد سبوس دار را با آب گرم ترکیب کنید و خوب ورز دهید. سپس خمیر را در ظرف قرار دهید و روی آن را برای ۲ ساعت بپوشانید. در ادامه خمیر را به شکل دوناتی آماده کنید و در سینی فر قرار دهید و در فر بپزید.

می‌توانید این نان را در قابلمه یا تنور نیز بپزید. برای درست کردن نان روغنی افغانی باید از ترکیب آرد سفید، تخم مرغ، خمیر مایه، شیر گرم، روغن، کنجد و سیاه دانه، شکر، نمک و آب ولرم استفاده کنید.

برای درست کردن نان بولانی باید داخل نان از سیب زمینی و سبزیجات خرد شده استفاده کنید. برای درست کردن نان شیرین نیز باید خمیر را در روغن سرخ کنید و بعد مقداری شربت بار روی آن بریزید.

رسپی این نان خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای نان افغانی ازبکی برای ۵ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازآرد سفید۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارمخمر خشک۱ قاشق غذاخوریروغن۱ قاشق غذاخوریکنجد و سیاه دانه۲ قاشق غذاخوریشکر۱ قاشق غذاخورینمک۱/۲ قاشق غذاخوریآب گرم۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارکره یا روغن (برای رومال)به مقدار لازم

مرحله اول: خمیر را آماده کنید

برای درست کردن نان افغانی ازبکی که به عنوان Tashkent نیز شناخته می‌شود ظاهری دیسکی شکل دارد، باید مخمر خشک، شکر، نمک، آرد سفید و آرد سبوس دار را در یک کاسه بریزید.

سپس مقداری آب گرم به کاسه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا خمیر لطیفی ایجاد شود.

مرحله دوم: خمیر را استراحت دهید

خمیر را خوب ورز دهید و بعد به شکل توپ درآورید. آن را در یک کاسه قرار دهید و یک قاشق روغن روی آن بریزید.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای ۲ ساعت در فضای آشپزخانه استراحت کند و حجم آن ۲ برابر شود.

مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر

مرحله سوم: فر را داغ کنید

در این مرحله باید فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا از ۱۰ دقیقه قبل به خوبی داغ شود.

سپس سینی فر را خارج کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: خمیر را در سینی فر قرار دهید

خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید و روی تکه‌های خمیر را با سلفون یا کیسه پلاستیکی ضخیم بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا حجم خمیر بیشتر شود.

در ادامه دستتان را خیس کنید و یکی از تکه‌های خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت گرد پهن کنید.

در وسط خمیر یک سوراخ ایجاد کنید تا خمیر شکل دونات شود. در ادامه خمیر دوناتی شکل را در سینی فر قرار دهید.

تکه بعدی خمیر را نیز به همین شکل آماده کنید و در سینی بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج تبریزی

مرحله پنجم: نان‌ها را بپزید

سینی را در فر بگذارید و اجازه دهید نان‌ها برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند و خوب پف کنند.

بعد از این که روی نان‌ها کمی برشته شد، مقداری کره یا روغن روی آن‌ها بمالید و کمی کنجد و سیاه دانه روی نان‌ها بریزید.

چند دقیقه دیگر نان‌ها را در فر بگذارید تا سطح آن‌ها طلایی شود. نان افغانی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید آن را میل کنید.

نان روغنی افغانی قندهار

برای درست کردن این نان باید از ترکیب آرد سفید، تخم مرغ، خمیر مایه، شیر گرم، روغن، کنجد و سیاه دانه، شکر، نمک، آب ولرم استفاده کنید. برای شروع ۵ لیوان آرد را با ۱۰۰ گرم روغن ترکیب کنید و با همزن هم بزنید.

در ادامه شکر، نمک و خمیر مایه را اضافه کنید. خمیر را ترکیب و بعد تخم مرغ و شیر گرم را به آرامی اضافه کنید. مواد را برای ۱۰ دقیقه هم بزنید. بعد از آماده شدن خمیر روی آن را بپوشانید و برای ۲ ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید.

خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. خمیرها را برای ۲۰ دقیقه روی پارچه نم دار قرار دهید. در ادامه تخم مرغ و روغن را ترکیب کنید. خمیرها را به شکلی که دوست دارید پهن کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده قرار دهید.

ترکیب تخم مرغ و روغن را روی خمیرها بمالد و مقداری کنجد و سیاه دانه به آن‌ها اضافه کنید. فر را داغ کنید و بعد اجازه دهید خمیرها برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای ۲۱۸ درجه سانتی‌گراد در فر بپزند و آماده شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان شیرمال خانگی

نان قابلمه‌ای افغانی

برای درست کردن نان افغانی بدون فر می‌توانید خمیر را به روشی که گفته شد آماده کنید. سپس یک توری فلزی کف قابلمه بگذارید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در ادامه خمیر را کمی کوچک‌تر از اندازه قابلمه پهن کنید و روی تور بگذارید.

درب قابلمه را روی آن بگذارید و یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار دهید. اجازه دهید نان برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. بعد از آماده شدن نان اول می‌توانید بقیه قسمت‌های خمیر را نیز به همین روش آماده کنید.

نان افغانی تنوری

اگر به تنور دسترسی دارید، می‌توانید نان افغانی را در تنور نیز آماده کنید. در این روش باید از ۱۵ دقیقه قبل تنور را داغ کنید و بعد خمیرها را به دیواره تنور بچسبانید و درب تنور را ببندید. اجازه دهید نان‌ها به خوبی پف کنند و آماده شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فطیر خانگی

نان افغانی بولانی بدون فر

برای درست کردن نان بولانی باید خمیر نان را به روشی که گفته شد آماده کنید. سپس داخل خمیر را با ترکیب پوره سیب زمینی، پاپریکا، سیر، تره و پیازچه خرد شده پر کنید و خمیر را ببندید.

در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا نان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و بعد در توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها خارج شود. می‌توانید این نان را با هر نوع سبزیجات دیگری که دوست دارید نیز آماده کنید.

نان شیرین افغانی

برای درست کردن نان شیرین افغانی که به عنوان کلچه ناشتا هم شناخته می‌شود، باید از ترکیب آب ولرم، خمیر مایه، شکر، تخم مرغ، پودر هل، روغن مایع، آرد نان فانتزی، نمک، شیر و تخم خرفه استفاده کنید.

برای شروع ۲۰۰ گرم آب ولرم را با ۸ گرم خمیر مایه و یک قاشق شکر ترکیب کنید. بعد از ۱۰ دقیقه یک عدد تخم مرغ، ۱۰۰ گرم شکر و مقداری روغن و پودر هل را با هم ترکیب کنید.

آرد الک شده، نمک و خمیر مایه عمل آمده را به سایر مواد اضافه کنید و بعد شیر را نیز در ظرف بریزید. مواد را مخلوط کنید تا خمیر شما آماده شود. سپس یک ساعت به آن استراحت دهید. خمیر را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید و آن‌ها را به شکل دلخواه درآورید.

خمیرها را با زرده تخم مرغ و کره رومال کنید و مقداری خرفه روی آن‌ها بریزید. در انتها خمیرها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد در فر بگذارید تا نان‌ها آماده شوند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری شربت بار آماده کنید و بعد از آماده کردن نان‌ها، شربت بار را روی آن‌ها بریزید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه نان افغانی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت نان افغانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

اضافه کردن شکر به نان افغانی اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.اگر احساس می‌کنید که خمیر شما بیش از حد خشک و سفت شده، می‌توانید چند قاشق شیر یا آب ولرم به آن اضافه کنید.در صورت شل شدن خمیر نان سنتی افغانستان باید از آرد بیشتری استفاده کنید.برای پخت انواع نان افغانی خانگی حتما فر را از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل داغ کنید.در ۲۰ دقیقه ابتدایی پخت نان به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.برای این که نان افغانی شما بهتر پف کند، می‌توانید یک کاسه آب داخل فر قرار دهید یا حدود ۱۵ دقیقه بعد از پخت نان، درب فر را باز کنید و کمی آب روی نان بپاشید.می‌توانید انواع نان افغانی را در سایزها و شکل‌های مختلف آماده کنید.در برخی رسپی‌های برای درست کردن نان بولانی افغانی از مقداری اسفناج، گشنیز و کدو سبز خرد شده استفاده می‌شود.برای رومال کردن این نان می‌توانید از ترکیب زرده تخم مرغ و کره یا مقداری روغن یا کره استفاده کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه نان افغانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این نان اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این نان خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…

منبع خبر