طرز تهیه مربای گلابی+ نکات شکرک نزدن آن

مربای گلابی یکی از مرباهای محبوب و خوش‌طعم است که می‌توانید آن را به سادگی در خانه آماده کنید. این مربا را هم می‌توان به صورت خرد شده یا درسته و هم به صورت رنده شده آماده کرد تا در وعده‌های صبحانه یا به عنوان دسر از آن لذت ببرید. بافت نرم و طعم شیرین گلابی، این مربا را به یک انتخاب عالی تبدیل می‌کند. در این مطلب از مجله اکالا، با ما همراه باشید تا طرز تهیه مربای گلابی را به شما آموزش دهیم.

برای درست کردن این مربای خوشمزه، باید ابتدا گلابی‌های پوست‌کنده و هسته‌گرفته را به شکل دلخواه برش زده یا درسته نگه دارید. سپس آب و شکر را روی حرارت بجوشانید تا شربت به قوام برسد.

در نهایت گلابی‌ها را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزند و غلیظ شوند. سپس آبلیمو را اضافه کنید و مربا را از روی حرارت بردارید.

رسپی این مربای جذاب را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مرحله اول: گلابی‌ها را آماده کنید

برای شروع، گلابی‌ها را به دقت بشویید و پوست بگیرید. پس از پوست گرفتن، می‌توانید آن‌ها را به شکل دلخواه برای درست کردن مربا آماده کنید:

خرد شده: گلابی‌ها را به اندازه‌های کوچک یا مکعبی خرد کنید.حلقه‌ای: آن‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید.درسته: اگر می‌خواهید مربای مجلسی داشته باشید، از گلابی‌های کوچک یا متوسط استفاده کنید و آن‌ها را به صورت کامل نگه دارید. بهتر است گلابی‌ها خیلی رسیده و نرم نباشند تا هنگام پخت له نشوند.

پس از انتخاب روش مناسب، با یک چاقوی تیز، هسته‌های گلابی را خارج کنید.

برای این کار می‌توانید از انتهای میوه برش بزنید یا گلابی‌ها را از وسط نصف کرده و هسته‌هایشان را بیرون بیاورید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای پوست انبه

مرحله دوم: آب و شکر را ترکیب کنید

آب و شکر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بالا قرار بدهید تا شکر شروع به حل شدن کند و شفاف شود، به گونه‌ای که هیچ دانه شکری دیده نشود.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدهید به آرامی بجوشد و به قوام برسد.

مرحله سوم: گلابی را در شیره بریزید

بعد از به قوام رسیدن شیره مربا می‌توانید به دلخواه زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید. زعفران روی طعم و رنگ مربا تاثیر خوبی دارد.

سپس گلابی‌ها را داخل شیره بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کند و گلابی‌ها کاملا بپزند.

مرحله چهارم: غلظت مربا را تست کنید

بهتر است در طول پخت، گلابی‌ها را چند بار به آرامی در شیره جابجا کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند و شیره به قوام مناسب برسد. (بعد از اضافه کردن گلابی‌ها، میوه‌ها آب می‌اندازند و شیره رقیق می‌شود، به همین دلیل باید زمان کافی برای قوام آمدن آن در نظر بگیرید.)

برای تست قوام مربا، مقداری از شیره را با قاشق بردارید و چند قطره از آن را بین دو انگشت خود بچکانید. اگر شیره حالت چسبنده داشت و آبکی نبود، یعنی مربا به قوام دلخواه رسیده است.

مرحله پنجم: آبلیمو اضافه کنید

در ادامه، آب لیمو ترش را اضافه کرده و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. (می‌توانید به جای آب لیمو ترش تازه از آبلیمو یا جوهر لیمو استفاده کنید.)

اگر روی مربا کف جمع شده بود، آن را با قاشق جمع کنید و اجازه دهید مربا کاملاً در قابلمه خنک شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر سیاه

مرحله ششم: مربا را در یخچال نگهداری کنید

در این مرحله، ظرف مناسبی انتخاب کنید و مربای خنک شده را به آن منتقل کنید.

می‌توانید مربا را در یخچال نگهداری کنید تا به مدت طولانی‌تری تازه بماند.

این مربا علاوه بر ظاهر زیبا، طعم فوق‌العاده‌ای هم دارد. مربای گلابی شما آماده سرو کردن است. 

مربای گلابی رنده شده

برای درست کردن مربای گلابی رنده‌ شده، ابتدا گلابی‌ها را پوست کنده و هسته آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را رنده کرده و با شکر و آبلیمو مخلوط کنید. این مخلوط را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.

سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا به غلظت و قوام مناسب برسد. در نهایت، مربای آماده شده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و نگهداری کنید تا برای صبحانه یا دسر آماده مصرف باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی

نکات شکرک نزدن مربای گلابی

در این بخش چند نکته مهم برای شکرک نزدن مربای گلابی در اختیارتان خواهیم گذاشت. با ما همراه باشید.

آب لیمو ترش یا جوهر لیمو را حتماً در انتهای پخت اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. اسید موجود در آبلیمو از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌کند.در حین پخت، با یک قلم‌موی آغشته به آبلیمو یا دستمال مرطوب، دیواره‌های داخلی قابلمه را تمیز کنید. قطرات شربتی که به دیواره‌ها پاشیده می‌شوند، در صورت خشک شدن، باعث ایجاد شکرک در مربا خواهند شد.شیره مربا نباید بیش از حد غلیظ شود. اگر بعد از پخت، متوجه شدید که شیره غلظت زیادی دارد، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا غلظت آن به حالت نرمال برگردد.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه مربای گلابی

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن مربای گلابی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

قوام مناسب برای ماندگاری مربا بسیار مهم است. اگر شیره مربا شل باشد کپک می‌زند و اگر بیش از حد غلیظ شود شکرک می‌زند.اگر بعد از خنک شدن متوجه شدید که شیره مربا شل است، میوه‌ها را از شیره خارج کرده و شیره را روی حرارت کم بجوشانید تا به قوام برسد.اگر شیره مربا بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد، سپس کمی آبلیمو اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.برای تست قوام، مقداری از شیره را روی نعلبکی بریزید و در فریزر قرار دهید. اگر بعد از خنک شدن، شیره به آرامی حرکت کرد و چین خورد، یعنی به قوام مناسب رسیده است.برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید از هل یا وانیل استفاده کنید. هل را از ابتدا اضافه کنید و در انتها خارج کنید. وانیل را هم در انتهای پخت اضافه کنید تا مربا تلخ نشود.مربایی که به قوام رسیده باشد، در فریزر یخ نمی‌زند و فقط غلیظ‌تر می‌شود. یخ زدن مربا نشان‌دهنده آب اضافی در آن است.اگر مربا را به صورت درسته آماده می‌کنید، ساقه گلابی‌ها را جدا نکنید تا ظاهر زیباتر و استحکام بیشتری داشته باشند.کفی که روی مربا جمع می‌شود را حتماً با قاشق بردارید تا مربا کدر نشود و شفاف باقی بماند.گلابی‌ها نباید بیش از حد بپزند و له شوند. میوه‌ها باید ضمن پختن، حالت خود را حفظ کنند.اندازه قابلمه را متناسب با شعله اجاق گاز انتخاب کنید تا میوه‌ها به طور یکنواخت بپزند و شیره هم به قوام مناسب برسد.اگر از جوهر لیمو به جای آبلیمو استفاده می‌کنید، مقدار آن باید یک چهارم قاشق چای‌خوری باشد.طرز تهیه مربای خرد شده هم به همین روش است، با این تفاوت که چون میوه‌ها ریزتر هستند، زودتر می‌پزند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا برایتان مفید بوده باشد و شما هم بتوانید طبق روش فوق یک مربای گلابی خوشمزه و مجلسی آماده و نوش جان کنید.

منبع خبر