- 2025-02-16
- 10 بازدید
- 0 دیدگاه
- آشپزی ، غذاهای سنتی
طرز تهیه ماهیچه پلو مجلسی+ نکات و فوت‌وفن ها
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
90 دقیقه
ماهیچه پلو یک غذای محبوب ایرانی است که برای درست کردن آن می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. در روش اصلی پخت این غذا نیازی به رب نیست، اما می‌توانید آن را با رب گوجه فرنگی نیز آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ماهیچه پلو مجلسی به ۳ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این غذا ابتدا باید پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید و بعد ماهیچه را همراه با زعفران، فلفل سیاه، چوب دارچین و زردچوبه به آن اضافه کنید. مواد را کمی سرخ کنید و بعد مقداری آب در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
بعد از پخت گوشت نمک را اضافه و آن را در کنار برنج آبکش سرو کنید. می‌توانید این غذا را همراه با رب گوجه فرنگی و در زودپز نیز آماده کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ماهیچه پلو گوسفندی برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازماهیچه گوسفندی۰/۵ کیلوگرمزعفران دم کرده غلیظ۳ قاشق غذاخوریپیاز۲ عددزردچوبه۱ قاشق غذاخورینمک و فلفل سیاهبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازمچوب دارچین۱ تکه متوسطبرنج ایرانی۴ لیوان فرانسوی دسته‌دارکرهبه مقدار لازم
مرحله اول: پیاز را سرخ کنید
برای شروع باید پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیاز را برای چند دقیقه در روغن سرخ کند و بعد از این که پیازها سبک شدند، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی
مرحله دوم: گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید
تکه‌های ماهیچه را خوب بشویید و بعد به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه همراه با پیاز و زردچوبه در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم: ماهیچه را بپزید
یک تکه چوب دارچین در ماهیتابه بیندازید و مقداری فلفل سیاه و زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید.
کمی آب در ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید ماهیچه با حرارت ملایم بپزد و آماده شود.
در این مرحله نیازی به اضافه کردن آب به مقدار زیاد نیست، اما بهتر است درب ماهیتابه را در یک ساعت اول برندارید و هر از چند گاهی ماهیتابه را تکان دهید تا تکه‌های گوشت جا به جا شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: ماهیچه را آماده کنید
بعد از حدود ۲ ساعت می‌توانید درب ماهیتابه را بردارید و در صورت نیاز یک فنجان آب به آن اضافه کنید.
اگر شعله گاز را کم کنید، معمولا نیازی به اضافه کردن مجدد آب نیست، اما اگر آب گوشت تبخیر شده است، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
برای این که ماهیچه به طور کامل بپزد، بهتر است آن را ۴ ساعت روی حرارت قرار دهید.
بعد از ۴ ساعت می‌توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید و چوب دارچین را از ماهیتابه بردارید.
سپس دوباره درب ماهیتابه را روی آن بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت ماهیچه آماده سرو می‌شود.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید
در زمان پخت ماهیچه باید برنج را بشویید و بعد برای نیم ساعت بخیسانید. در ادامه مقداری آب در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
مقداری روغن و نمک به آن اضافه کنید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کردن، برنج را آبکش کنید و در قابلمه بریزید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج نیم پز شود. هر زمان که برنج قد کشید و قسمت بیرونی آن نرم و قسمت داخل آن کمی سفت بود، یعنی برای آبکش کردن آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو بندری (هواری پلو)
مرحله ششم: برنج را دم کنید
مقداری از برنج را با زعفران ترکیب کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و بعد برنج زعفرانی را اضافه کنید.
در ادامه بقیه برنج را در قابلمه بریزید. ۲ قاشق روغن یا کره به برنج اضافه کنید.
درب قابلمه را با دم کنی روی آن بگذارید و اجازه دهید برنج برای ۴۵ دقیقه بپزد.
مرحله هفتم: ماهیچه پلو را سرو کنید
برای سرو کردن این غذا باید برنج را در دیس بریزید و بعد ماهیچه‌ها را در کنار آن قرار دهید.
در صورت تمایل دوباره مقداری کره ذوب شده روی برنج بریزید. می‌توانید آب ماهیچه را نیز در ظرف کوچک بریزید و کنار غذا سرو کنید.
طرز تهیه ماهیچه پلو مجلسی به روش‌های دیگر
برای درست کردن ماهیچه پلو یا چلو ماهیچه می‌توانید از روش‌های مختلف استفاده کنید. در ادامه به برخی از محبوب‌ترین روش‌های پخت این غذا اشاره شده است.
ماهیچه پلو مجلسی با رب: برای درست کردن ماهیچه پلو با رب باید مقداری رب را در روغن سرخ کنید و همراه با سایر مواد در قابلمه بریزید.ماهیچه پلو در زودپز: برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت این غذا می‌توانید ماهیچه را به مدت یک ساعت در زودپز آماده کنید و بعد روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس برنج را به صورت جداگانه بپزید و در کنار آن سرو کنید.ماهیچه پلو با گوشت گوساله: برای درست کردن این غذا باید به جای گوشت گوسفند از گوشت گوساله تازه استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ماهیچه پلو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت ماهیچه پلو مجلسی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای خوشمزه‌تر شدن ماهیچه می‌توانید مقداری سیر و برگ بو به آن اضافه کنید.در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل قرمز نیز برای طعم دار کردن ماهیچه استفاده کنید.برای پخت ماهیچه پلوی رستورانی معمولا از رب استفاده نمی‌شود، اما بسیاری از افراد طعم ماهیچه با رب را بیشتر دوست دارند.برای درست کردن این غذا می‌توانید از برنج کته نیز استفاده کنید. در این روش باید برنج را همراه با ۲ قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک و آب در قابلمه بریزید. مقدار آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب برنج تبخیر شود. در ادامه شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا برنج دم بکشد.برای درست کردن این غذا باید شعله گاز را کم کنید تا ماهیچه با حرارت ملایم بپزد. هر چقدر شعله گاز کمتر باشد، طعم ماهیچه خوشمزه‌تر می‌شود.نمک را در آخرین مرحله از پخت ماهیچه به آن اضافه کند. اضافه کردن زودهنگام نمک، موجب دیرپز شدن ماهیچه می‌شود.در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین ماهیچه پلو گوسفندی از مقداری پیاز داغ چیپسی و زرشک تفت داده شده استفاده کنید.در صورتی که این غذا را با رب گوجه درست می‌کنید، حتما رب را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.برای درست کردن این غذا با گوشت گوساله باید از گوشت سردست گوساله استفاده کنید.اضافه کردن مقداری قلم به گوشت در حال پخت عطر و طعم بهتری می‌بخشد.برای خوشمزه‌تر شدن برنج می‌توانید در زمان سرو کردن آن مقداری کره روی برنج قرار دهید.برای پخت ماهیچه پلو می‌توانید از باقالی پلو یا سبزی پلو نیز استفاده کنید.در زمان سرو کردن برنج می‌توانید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده ترکیب کنید و روی برنج بریزید. در ادامه مقداری زرشک تفت داده شده روی آن بریزید.بعد از پخت گوشت، حتما چوب دارچین را از آن خارج کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ماهیچه پلو مجلسی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
ارسال دیدگاه