طرز تهیه خمیر پیتزا+ نکات و فوت‌وفن‌ ها

خمیر یا نان پیتزا یکی از مهم‌ترین و اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده پیتزا است که تاثیر بسیار مهمی در طعم و کیفیت پیتزا دارد. شاید تصور کنید آماده سازی خمیری نرم و لطیف کار سخت و دشواری باشد؛ اما چنین نیست و شما با رعایت چند نکته ساده می‌توانید با کیفیت‌ترین و بهترین خمیر پیتزا را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه خمیر پیتزا را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

ابتدا فر را پیش‌گرم کنید. در ظرفی مناسب، آب ولرم را با نصف قاشق غذاخوری شکر مخلوط و خمیر مایه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا حباب‌های ریزی روی سطح آب ظاهر شود.

در یک کاسه بزرگ، آرد سفید را با نمک، باقیمانده شکر و ادویه‌های دلخواه مانند رزماری و ارگانو مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه فعال شده را به مواد خشک اضافه و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود، در صورت نیاز کمی آب یا آرد اضافه کنید.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا شبیه یک توپ گرد شود. خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده، پوشانده و در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. پس از پف کردن، خمیر را به شکل دلخواه پهن و به قالب منتقل کنید. تاپینگ‌های مورد نظر را اضافه و خمیر را در فر بپزید.

رسپی خمیر پیتزا را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای نان پیتزا

مواد لازممقدار مورد نیازخمیر مایه۷ گرمروغن زیتون۱ قاشق غذاخوریآرد دو صفر۲ پیمانهآب ولرم۳/۴ پیمانهشکر۱/۵ قاشق غذاخورینمک۳/۴ قاشق چای‌خوری

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

طرز تهیه خمیر پیتزا

مدت زمان آماده‌سازی: ۲۵-۳۵ دقیقهمدت زمان استراحت: ۱-۲ ساعتمناسب برای: ۴-۶ نفردرجه سختی: متوسط

مرحله اول: فر را پیش گرم کنید

فر برقی یا گازی‌تان را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود.

یکی از رازهای مهم باکیفیت شدن خمیر پیتزا گرم بودن فر قبل از شروع فرایند پخت است.

پیش گرم کردن فر به این دلیل است که خمیر پیتزا به سرعت پخته شود و به بافت مناسبی برسد.

مرحله دوم: خمیرمایه را آماده کنید

آب ولرم را در یک ظرف مناسب بریزید. نصف قاشق غذاخوری شکر را به آب اضافه و مخلوط کنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

سپس خمیرمایه را به آب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیرمایه کاملاً در آب حل شود.

روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه ظرف را در جای گرم قرار دهید تا مخمر فعال شود و حباب‌های ریزی روی سطح آب ظاهر شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

مرحله سوم: مواد خشک را با هم ترکیب کنید

آرد سفید را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک و باقیمانده شکر را به آرد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

در این مرحله می‌توانید کمی رزماری خشک، ارگانو، پودر سیر و پودر پیاز برای طعم‌دهی بیشتر به مواد خشک اضافه کنید.

این ادویه‌ها به خمیر پیتزا عطر و طعم خاصی می‌دهند.

مرحله چهارم: مواد خشک و خمیرمایه را با هم ترکیب کنید

پس از فعال شدن خمیر مایه، مخلوط خمیر مایه را به مواد خشک در کاسه اضافه کنید. با استفاده از یک ویسک مواد را با هم ترکیب کنید.

سپس با دست خمیر را ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در ابتدا ممکن است خمیر چسبنده به نظر برسد، اما با ادامه ورز دادن، خمیر نرم و یکدست خواهد شد.

در این مرحله با توجه به جنس مختلف آرد و میزان جذب آب و رطوبت آن‌ها اگر خمیر خیلی خشک است، می‌توانید کمی آب ولرم اضافه کنید و اگر خیلی چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسید.

مرحله پنجم: خمیر را ورز دهید

روی سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر را ۴-۵ دقیقه به خوبی با دست ورز دهید تا به خوبی شکل بگیرد و یکنواخت شود.

خمیر باید شبیه یک توپ گرد باشد و هنگام فشار دادن با انگشت، به حالت اولیه بازگردد. این یکی از نشانه‌های فعال شدن گلتون موجود در آرد است.

مرحله ششم: خمیر را در دمای محیط استراحت دهید

کاسه بزرگی را با روغن زیتون چرب کنید تا از چسبیدن خمیر به ظرف جلوگیری شود.

خمیر را به آرامی در کاسه گذارید و سطح آن را نیز کمی چرب کنید.

روی کاسه را بپوشانید و خمیر را در جای گرم قرار دهید تا به اندازه دو برابر حجم اولیه خود پف کند.

این فرایند معمولاً حدود ۱ ساعت طول می‌کشد، اما بسته به دمای محیط ممکن است کمی متفاوت باشد.

مرحله هفتم: خمیر پیتزا را شکل دهید

پس از اینکه خمیر به اندازه دو برابر افزایش یافت، آن را روی میز کار گذارید و کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

روی میز کار را کمی آرد پاشی کنید و ابتدا خمیر را با دست کمی باز کنید. سپس با استفاده از یک وردنه، خمیر را به شکل و ضخامت دلخواه پهن کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزای تابه‌ای

مرحله هشتم: خمیر پیتزا را بپزید

خمیر پهن شده را به قالب یا سینی پیتزا منتقل کنید. اگر می‌خواهید نان پیتزای شما کرانچی‌تر باشد، می‌توانید سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.

این کار باعث می‌شود که خمیر به خوبی و یکنواخت در سینی پخته شود و از چسبیدن آن به سینی جلوگیری کند.

سپس تاپینگ‌های دلخواهتان را روی خمیر پیتزا بچینید و در فر بپزید.
 

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی فوری

آماده سازی خمیر با این روش نیاز به استراحت کوتاهی نسبت به سایر روش‌ها دارد. اگر زمان کافی برای استراحت دادن خمیر را ندارید از این روش کمک بگیرید.

ابتدا آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و وسط آن را باز کنید. سپس یک لیوان شیر یا آب ولرم را به همراه دو و نیم قاشق غذاخوری روغن مایع در وسط آرد بریزید و به خوبی هم بزنید تا خمیر یکنواختی تشکیل شود.

در یک ظرف جداگانه، یک قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر را با نصف قاشق چای‌خوری نمک و مقداری سرکه مخلوط کنید تا کف کند. این مخلوط را به خمیر اضافه و با دست خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

اگر خمیر خیلی خشک بود، می‌توانید کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید. پس از آماده سازی خمیر، آن را در یک ظرف درب‌دار قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر کمی حجیم شود.

بعد از استراحت، خمیر آماده استفاده است و می‌توانید آن را به شکل دلخواه پهن کرده، تاپینگ‌های مورد علاقه‌تان را اضافه کنید و در فر گرم شده بپزید.

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی بدون خمیر مایه

ابتدا یک تخم‌مرغ را با نصف قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید. سپس دو سوم پیمانه ماست را به این مخلوط اضافه و به خوبی هم بزنید. پنج قاشق غذاخوری روغن مایع را به مواد افزوده و دوباره هم بزنید تا مخلوط یکنواختی حاصل شود.

سپس سه پیمانه آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. پس از آماده شدن خمیر، آن را در یک ظرف درب‌دار قرار دهید و به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر پف کند.

پس از استراحت، می‌توانید خمیر را به شکل دلخواه پهن کرده و تاپینگ‌های مورد علاقه‌تان را اضافه و پیتزای خانگی خود را در فر بپزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزای مرغ و اسفناج

دلایل پف نکردن و خشک و سفت شدن خمیر پیتزای خانگی

دلایل پف نکردن و خشک و سفت شدن خمیر پیتزای خانگی شامل موارد زیر است:

خمیرمایه غیرفعال: مطمئن شوید که خمیر مایه تازه و فعال است. برای فعال‌سازی، خمیر مایه را با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید و زمان دهید تا حباب‌های ریز ظاهر شوند.دمای نامناسب محیط: خمیرمایه نیاز به محیط گرم (حدود ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد) دارد. اگر محیط سرد باشد، تخمیر کندی رخ می‌دهد.میزان نادرست خمیرمایه: استفاده از مقدار کمتر یا بیشتر از خمیرمایه توصیه شده می‌تواند تأثیر منفی داشته باشد. طبق دستور پخت عمل کنید.ورز دادن ناکافی خمیر: خمیر باید به خوبی ورز داده شود تا گلوتن تشکیل شده و خمیر کشسان شود. حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید.مواد افزودنی نادرست: نمک زیاد یا روغن زیاد می‌تواند فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد. میزان مواد را طبق دستور رعایت کنید.پخت زودهنگام خمیر: اجازه دهید خمیر به اندازه کافی (حدود یک ساعت) در محیط استراحت و پف کند. پخت زودهنگام باعث متوقف شدن تخمیر می‌شود.عدم پوشاندن خمیر در زمان استراحت: خمیر باید با پوششی مانند پارچه تمیز پوشانده شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود و محیط مرطوبی برای تخمیر فراهم گردد.اضافه کردن بیش از حد آرد یا کمبود آب: آرد را به تدریج اضافه کنید و مقدار آب را تنظیم کنید تا خمیر نرم و کشسان باقی بماند.استفاده از آرد با پروتئین پایین: آرد نان یا آرد مخصوص پیتزا با پروتئین بالا بهتر است تا خمیر پف‌کرده و نرم باشد.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه خمیر پیتزا

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن خمیر پیتزا اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

دمای آب باید حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد باشد تا خمیرمایه به خوبی فعال شود و خمیر به خوبی ورز داده شود.خمیرمایه تازه و فعال بهترین نتیجه را در پخت خمیر پیتزا به ارمغان می‌آورد.پهن کردن خمیر با دست به جای وردنه، بافت خمیر را لطیف‌تر و طبیعی‌تر می‌کند.افزودن پودر سیر به خمیر طعم و عطر دلپذیری به نان پیتزا می‌بخشد.استفاده از ادویه‌های خشک مانند اورگانو و رزماری به خمیر طعم و عطر خاصی می‌بخشد.افزودن کمی آب سرد به خمیر در صورت نیاز می‌تواند آن را نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر کند.خمیر باید به اندازه کافی ورز داده شود تا گلوتن به خوبی فعال شود و خمیر قابلیت پف کردن را داشته باشد.استراحت کافی خمیر در محیط گرم باعث می‌شود که خمیر به اندازه دو برابر حجم خود برسد و بافت نهایی نان پیتزا نرم و یکدست باشد.روغن زیتون با کیفیت بالا طعم و عطر بهتری به خمیر پیتزا می‌دهد.پوشاندن خمیر با روغن قبل از پخت باعث جلوگیری از خشکی و افزودن طعم می‌شود.استفاده بیش از حد وردنه می‌تواند خمیر را خشک و سخت کند.پخت خمیر پیتزا در فر از پیش گرم شده باعث می‌شود خمیر به سرعت پخته شده و بافت کرانچی‌تری داشته باشد.استفاده از سینی‌های پیتزا با کف ضخیم و چسبندگی کم به پخت یکنواخت خمیر کمک می‌کند.بسته به ضخامت و نوع خمیر، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. همیشه با چنگال بررسی کنید که خمیر به خوبی پخته شده باشد.

چگونه خمیر پیتزا به ظرف یا سینی نچسبد؟

اگر خمیر پیتزای شما به ظرف یا سینی می‌چسبد، این چند راهکار ساده می‌تواند کمک کند.

قبل از قرار دادن خمیر، سطح سینی را با روغن زیتون یا کره به خوبی چرب کنید.سینی را با کاغذ روغنی پوشش دهید تا خمیر به راحتی جدا شود.آرد یا نشاسته ذرت روی سینی بپاشید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.سینی را قبل از قرار دادن خمیر در فر گرم کنید تا خمیر سریع‌تر پخته شده و نچسبد.از سینی‌های با پوشش غیر چسبنده مانند آلومینیوم مخصوص استفاده کنید.اگر خمیر خیلی خیس است، کمی آرد اضافه کنید تا قابل کنترل‌تر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت پیتزای خانگی

چرا مواد تاپینگ پیتزا من به نان نمی‌چسبد و می‌ریزد؟

اگر تاپینگ‌های پیتزای شما به خمیر نمی‌چسبند و می‌ریزند، دلایل اصلی می‌تواند شامل پخت ناکافی خمیر، استفاده از سس آبکی، ورز دادن ناکافی خمیر و انتخاب آرد نامناسب باشد.

خمیر باید به خوبی پخته و کمی خشک شود تا تاپینگ‌ها به آن بچسبند.سس‌های زیاد یا آبکی خمیر را خیس می‌کنند و باعث ریختن تاپینگ‌ها می‌شوند؛ از سس‌های غلیظ‌تر استفاده کنید.همچنین، ورز دادن کافی خمیر برای تشکیل گلوتن ضروری است که به چسبندگی کمک می‌کند.استفاده از آرد با پروتئین بالا مانند آرد نان یا آرد مخصوص پیتزا نیز مهم است.افزودن پنیر کافی نقش چسباننده‌ای دارد و پخت در دمای مناسب فر به پف‌کردن خمیر کمک می‌کند.پوشاندن خمیر در زمان استراحت از خشک شدن سطح آن جلوگیری می‌کند.

با رعایت این نکات، می‌توانید پیتزای خوشمزه‌ای آماده کنید که تاپینگ‌های آن به خوبی به خمیر بچسبد.

آرد مناسب برای خمیر پیتزا چیست؟

انتخاب نوع آرد مناسب برای آماده سازی خمیر پیتزا می‌تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند. اگر به دنبال خمیری نرم، کشسان و بافت عالی هستید، آرد نان یا آرد دو صفر بهترین گزینه‌ها هستند. برای گزینه‌های سالم‌تر، می‌توانید از آرد کامل استفاده کنید.

آرد نان برای نان‌های پف‌دار و مقاوم، آرد کامل برای نان‌های سالم‌تر و مغذی‌تر و آرد دو صفر برای پیتزای نرم و کشسان ایتالیایی بهترین گزینه‌ها هستند.

آیا می‌توان خمیر پیتزا نپخته را در فریزر نگهداری کرد؟

بله، این روش به شما امکان می‌دهد هر زمان که نیاز داشتید، پیتزای خوشمزه‌ای را در زمان کوتاهی آماده کنید. شما می‌توانید باقیمانده خمیر پیتزا را برای استفاده‌های بعدی فریز کنید.

برای این کار خمیر را به شکل توپ درآورید و تمام سطح بیرونی آن را با روغن زیتون بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. سپس خمیرها را در کیسه‌های زیپ‌دار گذارید و تمام هوا را از کیسه خارج کنید. خمیر را می‌توانید تا حداکثر ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید تا تازه بمانند.

نکته مهم زمان مصرف خمیر است. شما باید خمیر پیتزا یخ‌زده را حدود ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا به تدریج یخ آن باز شود. پس از آماده کردن تاپینگ‌های پیتزا، خمیر را از یخچال خارج و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا به راحتی قابل استفاده باشد.

آیا می‌توان از جوش‌ شیرین به جای خمیر مایه در خمیر پیتزا استفاده کرد؟

بله، شما می‌توانید از جوش‌شیرین برای آماده سازی خمیر پیتزا استفاده کنید. اگرچه جوش‌ شیرین در مقادیر معمولی مصرفی در پخت و پز بی‌خطر است، اما استفاده بیش از حد یا مصرف نادرست آن می‌تواند به برخی مشکلات سلامتی منجر شود.

زیرا جوش شیرین یک ماده شیمیایی خمیر کش است که در پخت نان‌ها و کیک‌ها برای افزایش حجم و ایجاد پف در خمیر استفاده می‌شود؛ بنابراین استفاده معتدل و آگاهانه از جوش‌ شیرین و رعایت دستورالعمل‌های پخت و پز اهمیت ویژه‌ای دارد.

تفاوت خمیر پیتزای ایتالیایی و آمریکایی

در خمیر ایتالیایی معمولاً از آرد دو صفر با پروتئین بالا استفاده می‌شود و تخمیر طولانی‌تری دارد که به خمیر قابلیت کشسانی بیشتری می‌بخشد. این خمیر بافت نازک و طعم طبیعی دارد و در فرهای با دمای بسیار بالا پخته می‌شود.

در خمیر پیتزای آمریکایی از آرد نان یا آرد چندمنظوره با پروتئین متوسط استفاده می‌شود و تخمیر کوتاه‌تری دارد که اجازه می‌دهد خمیر سریع‌تر آماده شود. این نوع خمیر می‌تواند بافتی متنوع از نازک و ترد تا ضخیم و پف‌دار داشته باشد و معمولاً شکر و روغن بیشتری در آن استفاده می‌شود. خمیر آمریکایی در فرهای خانگی با دمای متوسط‌تر پخته می‌شود.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خمیر پیتزا را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه خمیر پیتزا از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.

منبع خبر