طرز تهیه بستنی حصیری سنتی به روش بازاری+ نکات و فوت‌و‌فن ها

مناسب برای

8 نفر

زمان آماده‌سازی

6 ساعت

بستنی حصیری سنتی یکی از بستنی‌های پرطرفدار و نوستالژیک برای ایرانیان است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بستنی حصیری سنتی به روش بازاری آشنا می‌شویم، تا بتوانید این بستنی را در منزل آماده کرده و این طعم ماندگار و خاطره‌انگیز را در کنار عزیزانتان دوباره تجربه کنید؛ پس با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن بستنی حصیری سنتی، ابتدا شیر را با شکر و ثعلب ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس خامه، زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید.

پس از خنک شدن، مواد را در فریزر قرار داده و هر ۴۵ دقیقه یک‌بار هم بزنید تا بافت آن کش‌دار شود. باقی‌مانده خامه را هم با ضخامت کم، داخل کیسه فریزر پهن کرده و فریز کنید.

پس از 4 ساعت و منجمد شدن بستنی، پسته و خامه یخ‌زده خرد شده را به آن اضافه کنید. در نهایت بستنی را بین دو لایه نان بستنی قرار داده، دوباره فریز کنید و پس از سفت شدن، آن را برش بزنید.

رسپی این بستنی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای بستنی حصیری سنتی برای 8 نفر

مواد لازممقدار مورد نیازشکر1.5 پیمانهشیر پرچرب1 لیترخامه صبحانه100 گرمزعفران غلیظ دم شده½ پیمانهگلاب⅓ پیمانهنان بستنی2 عددمغز پستهبه میزان دلخواهثعلب2 قاشق چای‌خوری

مرحله اول: شکر و ثعلب را ترکیب کنید

درون یک قابلمه شکر و ثعلب را با هم ترکیب کنید.

شیر را کم کم به این ترکیب اضافه کرده و با همزن دستی خوب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.

هنگامی که کل شیر را اضافه کردید، قابلمه را روی حرارت بگذارید تا شیر بجوشد. در این فاصله مرتب شیر را هم بزنید.

مرحله دوم: مواد را به شیر اضافه کنید

نیمی از خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده، به شیر در حال جوشیدن روی حرارت کم، اضافه کنید و هم بزنید.

سپس زعفران غلیظ دم شده و گلاب را هم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی شاتوت خانگی

مرحله سوم: بگذارید مواد خنک شوند

وقتی ترکیب شیر و دیگر مواد از حرارت افتادند، آن‌ها را داخل یک ظرف بریزید و سپس در فریزر بگذارید.

هر 45 دقیقه یکبار، بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید تا بافت بستنی کشدار شود.

مرحله چهارم: خامه را فریزر کنید

باقی مانده خامه را در یک کیسه فریزر با ضخامت کم پهن کرده و در فریزر بگذارید تا یخ بزند.

مرحله پنجم: بستنی را با خامه و پسته ترکیب کنید

بعد از حدود 4 ساعت و وقتی که بستنی خودش را گرفت، مغز پسته را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خامه‌ای که در فریزر گذاشته‌اید تا یخ بزند را هم خرد کرده و به مواد بستنی اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

مرحله ششم: بستنی را لای نان بگذارید

یک لایه کیسه فریزر یا سلفون درون یک ظرف مربعی با ابعاد نان بستنی بگذارید.

در مرحله بعد نان بستنی را روی نایلون بگذارید و سپس روی آن با ضخامت زیاد بستنی بریزید.

سپس لایه دوم نان بستنی را هم روی آن بگذارید و مجدد روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در فریزر بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی یخی توت سیاه

مرحله هفتم: بستنی را برش دهید

بعد از 1 الی 2 ساعت بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و برش دهید.

بهتر است ابتدا نان بستنی را به 4 مربع کوچکتر تقسیم کرده و هر مربع کوچک را از قطر مجددا ببرید، تا هر بستنی فرم مثلثی داشته باشد.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه بستنی سنتی حصیری

در ادامه به چند نکته مهم برای آماده کردن بستنی سنتی حصیری به روش بازاری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

بعد از قرار دادن لایه دوم نان روی بستنی، بهتر است جسمی سنگین مانند یک بشقاب را روی نان بستنی بگذارید تا بستنی کاملا یکنواخت شود و به صورت کج فرم نگیرد.پلاستیکی که زیر نان، در ظرف می‌اندازید باید به قدری بزرگ باشد که دیواره‌های ظرف را بگیرد و مانع چسبیدن بستنی به دیواره‌های ظرف شود.می‌توانید به جای نان مستطیلی بزرگ از نان‌های گرد نیز استفاده کنید و از ابتدا به صورت تک نفره، هر بستنی را لای نان بگذارید.شیر را زیاد نجوشانید و بعد از این که شیر به دمای جوش رسید باید نهایتا تا 5 دقیقه همچنان روی حرارت باقی بماند.در مرحله اول فریز کردن بستنی، بهتر است آن را در یک ظرف فلزی داخل فریزر بگذارید تا به صورت یکنواخت ببندد.کیفیت ثعلب در کیفیت نهایی بستنی شما بسیار تاثیرگذار است. سعی کنید از ثعلب مرغوبی استفاده کنید.هنگام قرار دادن بستنی روی نان، بهتر است کمی نان را با اسپری آب مرطوب کنید.برای تزئین این بستنی می‌توانید از گل سرخ و خلال پسته استفاده کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بستنی حصیری به روش بازاری آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم و عطر بستنی سنتی هستید، حتما این بستنی را در منزل آماده کرده و از عطر و طعم آن لذت ببرید.

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.

منبع خبر