طرز تهیه استیک گوشت+ نکات نرم و آبدار شدن

مناسب برای

2 نفر

زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

40 دقیقه

استیک گوشت یکی از پرطرفدارترین غذاهای بین المللی در سراسر دنیا است که معمولا به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. برخی افراد استیک گوشت را در ماهیتابه آماده می‌کنند و برخی دیگر آن را در فر یا هواپز می‌پزند. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه استیک گوشت به ۱۰ روش مختلف و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این غذای خوش طعم آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن استیک گوشت خوشمزه و حرفه‌ای در ماهیتابه گریل باید گوشت را به روغن زیتون آغشته کنید و برای چند دقیقه ماساژ دهید. سپس آن را با سیر رنده شده، رزماری، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و برای ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. در ادامه استیک را در ماهیتابه گریل آماده کنید.

می‌توانید این استیک را در ماهیتابه چدن، ساندویچ ساز، هواپز، مایکروفر و همچنین به روش کبابی و در فر نیز آماده کنید. اگر به گوشت گوساله دسترسی ندارید می‌توانید از گوشت گوسفندی نیز برای پخت این غذا استفاده کنید.

پیشنهاد می‌شود استیک گوشت مزه دار شده با سس سویا و همچنین استیک با سس قارچ را نیز امتحان کنید. رسپی این غذای مجلسی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای استیک گوشت گوساله با ماهیتابه رژیمی برای ۲ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازفیله گوساله۲ تکه استیکیروغن زیتون بدون بو۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارسیر۴ حبهرزماری۴ شاخهنمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم

مرحله اول: گوشت استیک را بکوبید

برای شروع باید تکه‌های گوشت استیکی را بشویید و بعد با دستمال خوب خشک کنید تا آب اضافه‌شان گرفته شود.

در ادامه تکه‌های گوشت را روی تخته گوشت بگذارید. یک کیسه فریزر روی آن‌ها قرار دهید و با بیفتک یا گوشتکوب گوشت‌ها را خوب بکوبید تا پهن شوند و ضخامت آن‌ها به یک سانتی‌متری برسد.

مرحله دوم: گوشت را به روغن زیتون آغشته کنید

گوشت‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و بعد روغن زیتون را به گوشت‌ها اضافه کنید.

در ادامه گوشت‌ها را برای چند دقیقه با روغن زیتون ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های گوشت به روغن آغشته شود.

مرحله سوم: گوشت را مزه دار کنید

سیر را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت ریز خرد کنید. در ادامه آن را همراه با رزماری و مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. دوباره گوشت را ماساژ دهید تا به خوبی مزه دار شود.

بیشتر بخوانید: تکنیک‌های موثر برای خوش‌طعم کردن گوشت

مرحله چهارم: گوشت را در یخچال بگذارید

روی کاسه را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و گوشت مزه دار شده را برای ۱۲ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

به خاطر داشته باشید که هر چقدر گوشت استیک برای مدت زمان بیشتری در مواد بماند، مزه استیک شما خوش طعم‌تر و پخت آن راحت‌تر می‌شود.

مرحله پنجم: گوشت را گریل کنید

برای درست کردن استیک گوشت بهتر است از ماهیتابه گریل یا رژیمی که به صورت خط دار طراحی شده استفاده کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود.

سپس استیک‌ها را در ماهیتابه بگذارید و اجازه دهید یک سمت گوشت‌ها کمی گریل شود. بعد گوشت‌ها را برگردانید.

بهتر است هر ۲ دقیقه یک بار گوشت را بچرخانید تا استیک شما بعد از پخت آبدارتر و خوشمزه‌تر شود.

به خاطر داشته باشید که برای درست کردن استیک گوشت نیازی به اضافه کردن روغن به ماهیتابه نیست و باید ماهیتابه را به خوبی داغ کنید.

مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر

مرحله ششم: استیک‌ها را سرو کنید

برای پخت استیک باید از حرارت متوسط استفاده کنید. کم کردن حرارت و پخت طولانی استیک موجب خشک و سفت شدن گوشت می‌شود.

بعد از این که استیک‌ها آماده شدند، آن‌ها را در ظرف مناسب قرار دهید و با سبزیجات گریل شده و پوره سیب زمینی میل کنید.

به خاطر داشته باشید که بعد از پخت استیک بهتر است آن را در فویل یا کاغذ روغنی بپیچانید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد آن را برش دهید. این کار موجب آبدارتر و خوشمزه‌تر شدن استیک‌ها می‌شود.

استیک گوشت را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد که در ادامه به محبوب‌ترین آن‌ها اشاره شده است. با ما همراه باشید.

استیک گوشت با سس سویا

برای درست کردن این استیک گوشت باید گوشت را به روش قبل بشویید و بعد بکوبید. در ادامه روغن زیتون، سس سویا، سس خردل، سس باربیکیو و مقداری نمک و فلفل را ترکیب کنید.

سس را روی گوشت بریزید و گوشت را خوب ماساژ دهید تا مزه دار شود. روی ظرف را بپوشانید و گوشت را برای چند ساعت در یخچال بگذارید. در ادامه استیک گوشت را در ماهیتابه، گریل کنید.

استیک گوشت با سس قارچ

برای درست کردن استیک گوشت با سس قارچ باید استیک را به روشی که گفته شد آماده کنید و بعد به سراغ درست کردن سس قارچ بروید. به منظور آماده کردن سس قارچ باید پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید.

در ادامه قارچ‌های ورقه‌ای خرد شده را اضافه کنید. بعد از این که آب اضافه قارچ‌ها تبخیر شد، می‌توانید شیر را با آرد، فلفل سیاه و عصاره گوشت ترکیب کنید و در ماهیتابه بریزید.

سس را به طور مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. بعد از این که سس غلیظ شد، می‌توانید مقداری کره یا خامه به آن اضافه کنید و این سس را در کنار استیک گوشت سرو کنید.

استیک گوشت در تابه چدنی

برای درست کردن استیک گوشت در ماهیتابه چدن باید گوشت را به هر روشی که دوست دارید مزه دار کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد گوشت‌های مزه دار شده را اضافه کنید.

اجازه دهید گوشت‌ها با حرارت ملایم سرخ شوند. بعد از این که یک سمت استیک‌ها سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگرش نیز آماده شود. در زمان پخت استیک حتما آن را چندین بار برگردانید تا به خوبی بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شاتو بریان با سس جگر و قارچ

استیک گوشت کبابی

برای درست کردن استیک گوشت می‌توانید گوشت مزه دار شده را روی توری فلزی قرار دهید و ۲ طرف آن را روی حرارت کباب کنید. در این روش نباید از حرارت زیاد استفاده کنید.

استیک گوشت در فر

برای درست کردن استیک گوشت در فر باید گوشت را به روشی که گفته شد مزه دار کنید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در ادامه فویل آلومینیومی را در سینی پهن کنید و استیک را روی آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت برای ۱۵ دقیقه در فر بپزد و آماده شود.

استیک گوشت گوسفندی

برای درست کردن استیک گوشت معمولا از گوشت گوساله استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید این غذا را با گوشت گوسفندی نیز آماده کنید. برای پخت این استیک باید به جای گوشت گوساله از گوشت راسته گوسفندی استفاده کنید. کلیه مراحل درست کردن این استیک مثل روش قبل است.

استیک گوشت در ساندویچ ساز

برای درست کردن استیک گوشت می‌توانید از دستگاه ساندویچ ساز نیز استفاده کنید. در این روش باید گوشت را به روش قبل آماده کنید. دستگاه را به برق وصل کنید تا گرم شود. سپس استیک‌ها را روی سینی گریل دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید. چندین بار گوشت را برگردانید و اجازه دهید ۲ طرف گوشت به خوبی مزه دار شود.

استیک گوشت در مایکروفر

برای درست کردن استیک گوشت در مایکروفر باید گوشت را به روش قبل مزه دار کنید. کف یک ظرف را چرب کنید و بعد استیک‌ها را در ظرف قرار دهید. در ادامه ظرف را در مایکروفر بگذارید.

دستگاه را با قدرت ۶۰ درصد روشن کنید. حدود ۶ تا ۸ دقیقه صبر کنید و در این فاصله حتما یک بار استیک‌ها را زیر و رو کنید تا به خوبی بپزند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بریانی اصفهان

استیک گوشت در هواپز

برای پخت استیک گوشت در هواپز باید تکه‌های گوشت مزه دار شده را در هواپز قرار دهید. سپس دستگاه را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. حدود ۱۷ تا ۲۲ دقیقه صبر کنید و در این مدت چند بار استیک‌ها را زیر و رو کنید تا ۲ طرف آن‌ها به خوبی بپزد.

نکات مهم برای آبدار شدن استیک گوشت

برای درست کردن استیک گوشت آبدار باید به نکاتی که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است، توجه کنید.

پخت طولانی استیک گوشت موجب خشک شدن آن می‌شود.برای پخت استیک باید از حرارت متوسط استفاده کنید. اگر شعله گاز کم باشد، آب میان بافتی گوشت تبخیر می‌شود و استیک شما خشک و سفت می‌شود.به خاطر داشته باشید که برای مزه دار کردن استیک گوشت باید از مقداری روغن زیتون بدون بو استفاده کنید. آغشته کردن گوشت به روغن مانع سفت شدن آن می‌شود.برای این که استیک شما آبدار شود و به خوبی بپزد، حتما در زمان پخت آن را چند بار برگردانید.به منظور طعم دار کردن استیک می‌توانید هر بار که گوشت را برمی‌گردانید، مقداری کره و رزماری روی آن بمالید. این کار مانع خشک شدن استیک می‌شود.

بهترین گوشت برای استیک گوشت

برای درست کردن استیک گوشت باید از راسته یا فیله گوساله استفاده کنید. اگر دوست دارید استیک شما به خوبی بپزد، بهتر است از گوشت راسته گوساله استفاده کنید.

برای درست کردن استیک آبدار، گوشت فیله گوساله گزینه بهتری محسوب می‌شود. به خاطر داشته باشید که برای پخت استیک گوشت نباید از گوشت تازه استفاده کنید. بهتر است گوشت را از یک یا ۲ روز قبل از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا کمی بیات شود.

برای پخت استیک گوشت نباید از گوشت‌های بدون چربی استفاده کنید. بهتر است گوشتی را انتخاب کنید که کمی چربی دارد. گوشت راسته گوسفندی نیز برای پخت استیک مناسب است.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه استیک گوشت

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت استیک گوشت اشاره شده است، با ما همراه باشید.

استیک گوشت انواع مختلفی دارد و می‌توانید آن را به صورت آبدار و به مقدار کم بپزید تا داخل آن قرمز باشد یا این که به طور کامل بپزید تا قسمت داخلی گوشت کاملا پخته شود.ضخامت گوشت استیک باید به اندازه یک بند انگشت باشد.برای مزه دار کردن استیک گوشت می‌توانید از سس باربیکیو نیز استفاده کنید. برای درست کردن این سس باید از ترکیب سس کچاپ، پیاز رنده شده، آب لیمو ترش تازه، شکر قهوه‌ای، سس چیلی، سس سویا، پودر سیر و نمک و فلفل استفاده کنید.برای مزه دار کردن گوشت استیکی به هیچ عنوان از آبلیمو استفاده نکنید. این کار موجب سفت شدن بافت گوشت می‌شود.اگر برای پخت استیک گوشت عجله دارید، می‌توانید آن را مزه دار کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید و سپس گوشت را بپزید.برای درست کردن استیک گوشت باید گوشت به دمای محیط رسیده باشد. به هیچ عنوان از گوشت منجمد شده که تازه از فریزر خارج شده، برای درست کردن استیک استفاده نکنید. این کار موجب سوختن قسمت بیرون گوشت و نپخته ماندن قسمت داخلی آن می‌شود.برای پخت یک استیک گوشت حرفه‌ای بهتر است از دماسنج استفاده کنید. برای درست کردن استیک نیمه پخته، دمای داخل استیک باید ۱۳۵ درجه، برای درست کردن استیک مدیوم، ۱۴۰ درجه و برای درست کردن استیک کاملا پخته باید دمای داخل گوشت حدود ۱۴۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه استیک گوشت و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…

منبع خبر