راز پخت نخود فرنگی سبز و خوش‌رنگ در چند مرحله ساده

زمان آماده‌سازی

20-30 دقیقه

زمان پخت

3-5 دقیقه

نخود فرنگی یکی از دانه‌های خوراکی محبوب و پرطرفدار است که در آشپزی کاربردهای زیادی دارد. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که پس از پخت، نخود فرنگی رنگی تیره به خود بگیرد یا بیش از حد نرم و له شود. اما جای نگرانی نیست، شما با رعایت چند نکته ساده و کاربردی، می‌توانید نخود فرنگی را به خوش‌رنگ‌ترین و بهترین شکل ممکن بپزید. در این مقاله از مجله اکالا راز پخت نخود فرنگی سبز و خوش‌رنگ را به شما آموزش خواهیم داد.

برای پخت نخود فرنگی باید ابتدا آن را به مدت بسیار کوتاه در آب جوش بریزید و بلافاصله در آب یخ قرار دهید. این شوک حرارتی کمک می‌کند تا رنگ‌دانه‌های سبز درون نخود فرنگی حفظ شود و بافت آن ترد و تازه بماند.

علاوه بر این، استفاده از آب نمک، کنترل مدت پخت و خنک کردن سریع پس از جوش، نقش کلیدی در خوش‌رنگ شدن نخود فرنگی دارند. نحوه پخت کامل نخود فرنگی با حفظ رنگش را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

روش پخت نخود فرنگی سبز و خوش رنگ

روش پخت نخود فرنگی سبز و خوش رنگ به شرح زیر است:

مرحله اول: نخود فرنگی را آماده کنید

نخود فرنگی‌های تازه را از غلاف خارج کنید و در کاسه مناسبی بریزید. نخودها را با آب ولرم بشویید تا کاملاً تمیز شوند.

اگر از نخود فرنگی خشک استفاده می‌کنید باید آن‌ها را به مدت ۸-۱۰ ساعت در آب سرد بخیسانید تا کاملاً نرم شود.

اگر از نوع منجمد استفاده می‌کنید، باید نخودها را ۲۰-۳۰ دقیقه قبل از مصرف در دمای محیط بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک نخود فرنگی رژیمی

مرحله دوم: آب جوش را آماده کنید

مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد.

سپس به آب جوش، یک قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. این کار باعث می‌شود ساختار نخود سفت‌تر بماند و رنگ آن روشن‌تر شود.

مرحله سوم: نخود فرنگی را در آب جوش بریزید

زمانی که آب به نقطه جوش رسید، نخود فرنگی‌ها را به آن اضافه کنید، حرارت را متوسط نگه دارید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه اجازه دهید نخودها در آب بجوشند.

توجه داشته باشید که زمان بیشتر باعث از بین رفتن رنگ سبز خواهد شد.

مرحله چهارم: نخود فرنگی را بلانچ کنید

کاسه مناسبی انتخاب کنید و مقداری یخ و آب سرد درون کاسه بریزید.

بلافاصله پس از جوشاندن، نخود فرنگی‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از آب جوش بیرون بیاورید. آن‌ها را مستقیماً داخل کاسه آب یخ بریزید.

این کار به نخود سبزها شوک حرارتی وارد می‌کند که موجب توقف روند پخت آن‌ها می‌شود. زمان دهید نخود فرنگی‌ها حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب یخ بمانند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی

مرحله پنجم: نخود فرنگی‌ها را خشک کنید

پس از گذشت زمان اعلام شده نخودها را از آب یخ خارج کنید، روی دستمال نخی آشپزخانه بریزید و کاملاً خشک کنید.

حال نخود فرنگی‌های سبز، خوش‌رنگ و ترد شما آماده استفاده در غذاهای مختلف هستند.

پخت نخود فرنگی با غلاف

ابتدا نخود فرنگی‌های تازه را انتخاب کنید و غلاف‌های سالم و سبز را جدا کنید. سپس آن‌ها را خوب بشویید و دم یا انتهای سخت غلاف‌ها را بگیرید.

در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و کمی نمک (و در صورت تمایل مقدار کمی شکر) به آن اضافه کنید. نخود فرنگی‌ها را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۲ تا ۴ دقیقه بپزند؛ هدف فقط نرم شدن جزئی و حفظ رنگ سبز آن‌هاست.

بلافاصله پس از پخت، آن‌ها را در آب یخ بریزید تا پخت متوقف شود و رنگ سبزشان حفظ شود. پس از آبکشی، می‌توانید آن‌ها را با کمی کره و سیر تفت دهید یا همان‌طور ساده سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک باقالی و نخود فرنگی بهاری

دلایل دیر پخته شدن نخود فرنگی

دیر پز شدن نخود فرنگی معمولاً به دلیل کهنه بودن یا خشک بودن آن است؛ نخود فرنگی تازه خیلی سریع می‌پزد، اما نوع خشک یا مانده آن بافت سفت‌تری دارد و زمان بیشتری نیاز دارد.

اگر از نخود فرنگی خشک استفاده می‌کنید، حتماً باید چند ساعت قبل آن را خیس کنید. خیساندن نخود فرنگی در آب سرد نیز باعث کند شدن فرایند پخت می‌شود.

بهتر است نخود فرنگی را در آب ولرم بشویید یا بخیسانید. اگر نخود فرنگی منجمد را بدون یخ‌زدایی مناسب بپزید یا از شعله خیلی کم استفاده کنید، پخت آن بیشتر طول می‌کشد. رعایت این موارد کمک می‌کند نخود فرنگی شما سریع‌تر، نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر پخته شود.

نکات و فوت‌وفن‌های پخت نخود فرنگی سبز

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت نخود فرنگی سبز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

پس از بلانچ کردن چند قطره آب‌لیمو به نخود سبزها اضافه کنید. اسید ملایم به تثبیت رنگ کمک می‌کند.نخود سبز را نباید همزمان با دیگر سبزی‌ها بپزید، زیرا پخت جداگانه باعث کنترل بهتر رنگ می‌شود.توجه داشته باشید که استفاده از آب یخ الزامی است و بدون این مرحله، نخود فرنگی شما بی‌رنگ و پلاسیده خواهد شد.پخت طولانی یکی از اصلی‌ترین مشکلات در تغییر رنگ نخود سبز است، نخود را بیش از ۲ دقیقه نپزید.پس از خشک شدن کامل، نخود سبزها را تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا رطوبت زیاد باعث تیره‌شدن رنگ نخود می‌شود.برای جوشاندن نخود سبزها از ظروف استیل ضد زنگ استفاده کنید؛ ظروف آلومینیومی یا مسی باعث تغییر رنگ می‌شوند.استفاده از نمک در آب باعث حفظ رنگ سبز می‌شود.در طول زمان جوشیدن نخودها درب قابلمه را نگذارید؛ زیرا بخار داخل قابلمه باعث تغییر رنگ نخود می‌شود.بعد از بلانچ، نخود را مستقیماً به غذا اضافه کنید و از جوشاندن دوباره خودداری کنید.در مراحل خشک‌کردن یا استفاده، با ملایمت رفتار کنید تا نخود ها له نشوند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، نخود فرنگی را به بهترین شکل ممکن بپزید و در غذاهایتان استفاده کنید.

اگر شما برای پخت نخود فرنگی سبز از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.

منبع خبر