با این روش ساده، ماست شما غلیظ و خامه‌ای می‌شود و آب نمی‌اندازد

مناسب برای

۸ تا ۱۰ لیوان

زمان آماده‌سازی

15 دقیقه

زمان پخت

20 دقیقه

اگر تا حالا ماست خانگی درست کرده‌اید اما همیشه با ماستی رقیق و آب ‌انداخته روبه‌رو شده‌اید، وقتش رسیده راز یک ماست غلیظ و خامه‌ای را بدانید. ماستی که هم بافتی لطیف دارد و هم طعمش یادآور ماست‌های سنتی و پرچرب قدیمی است.

در این مقاله از مجله اکالا، روشی ساده و خانگی را یاد می‌گیرید که بدون نیاز به مواد خاصی، ماستی خوش ‌طعم و غلیظ درست کنید. فقط کافی است چند نکته طلایی را رعایت کنید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن ماست غلیظ و خامه‌ای، ابتدا 2 قاشق نشاسته ذرت را با کمی شیر سرد حل کنید تا یکدست شود. سپس این ترکیب را به 2 کیلو شیر اضافه و روی حرارت متوسط بجوشانید، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی شیر کمی خنک شد، 3 قاشق ماست را با کمی شیر هم‌دما کرده و به شیر اضافه کنید. مایع را در لیوان‌ها بریزید، آن‌ها را در قابلمه‌ای با آب جوش تا نیمه لیوان‌ها بچینید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

حدود 3 ساعت صبر کنید و سپس لیوان‌ها را به یخچال منتقل کنید تا ماست غلیظ، خامه‌ای و بدون آب آماده سرو شود. تا انتهای مطلب با ما همراه باشید تا به نکات کلیدی اشاره کنیم.

مواد لازم برای ماست غلیظ و خامه‌ای برای ۸ تا ۱۰ لیوان

مواد لازممقدار مورد نیازشیر 2 کیلوماست 3 قاشقنشاسته ذرت 2 قاشق

مرحله اول: نشاسته ذرت را با شیر ترکیب کنید

ابتدا 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 2 ملاقه شیر سرد مخلوط کنید. نکته مهم این است که شیر باید سرد باشد تا نشاسته به راحتی حل شود و گلوله نشود. می‌توانید مخلوط را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

این مرحله ماست بافتی نرم و خامه‌ای داشته باشد و آب نیندازد. هرگونه گلوله باعث ایجاد بافت دانه‌ دانه در ماست می‌شود، پس دقت کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دوغ خانگی با شیر و ماست

مرحله دوم: شیر را بجوشانید

مخلوط نشاسته و شیر را به 2 کیلو شیر باقی‌مانده اضافه کنید و با ملاقه خوب هم بزنید. شیر را روی حرارت متوسط بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، کف ریزی روی سطح ظاهر می‌شود؛ این طبیعی است و نشان می‌دهد نشاسته در حال غلیظ کردن شیر است.

حرارت زیاد باعث می‌شود شیر بسوزد یا ته‌نشین شود، پس شعله را کم کنید و صبور باشید. هم زدن مداوم هم باعث یکدستی و جلوگیری از ته گرفتن شیر می‌شود.

مرحله سوم: مایه ماست را اضافه کنید

بعد از این که شیر جوشید، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید دمای شیر کمی پایین بیاید تا گرم شود ولی دست را نسوزاند. بهترین روش برای تست دما، لمس کردن با انگشت است؛ شیر باید به اندازه‌ای گرم باشد که انگشتتان را نسوزاند، ولی همچنان داغ باشد.

3 قاشق غذاخوری ماست را با کمی شیر هم دما مخلوط کنید تا وقتی به قابلمه اضافه می‌کنید، شوک دمایی ایجاد نشود و بافت ماست خراب نشود. ترکیب ماست را آرام به شیر اضافه کنید و با حرکت ملایم قاشق، یکدست کنید تا هوا وارد نشود و بافت یکنواخت بماند.

مرحله چهارم: مواد را در لیوان بریزید

مواد را به آرامی در لیوان‌های شیشه‌ای یا سفالی بریزید. لیوان‌ها را در قابلمه بچینید و داخل قابلمه آب جوش بریزید تا نیمه لیوان‌ها را بپوشاند. آب جوش باعث می‌شود ماست در حرارت یکنواخت و ملایم تخمیر شود و بافتی صاف و خامه‌ای پیدا کند.

توجه داشته باشید که آب نباید وارد لیوان‌ها شود و همچنین نباید آب سرد اضافه کنید، چون باعث می‌شود بافت ماست سفت نشود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خامه‌ای

مرحله پنجم: قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید

در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا حرارت داخل قابلمه حفظ شود و ماست به آرامی ببندد. حدود ۳ ساعت صبر کنید تا ماست خودش را بگیرد و سفت شود. بعد از این مدت، لیوان‌ها را بدون تکان دادن داخل یخچال بگذارید تا کاملاً سرد و غلیظ شوند.

نکته طلایی این است که هیچ عجله‌ای نداشته باشید؛ تخمیر آرام باعث می‌شود ماست خامه‌ای و یکدست شود و آب اضافی نداشته باشد. بعد از خنک شدن، ماست شما آماده سرو است و بافتی کاملاً صاف و غلیظ دارد.

از تجربه خودم یه نکته خیلی مهم بخوام بگم، اینه که حرارت شیر قبل از اضافه کردن ماست، همه چیزو مشخص می‌کنه. اگه شیر خیلی داغ باشه، ماست نمی‌بنده و اگه سرد باشه، بسته شدنش طول می‌کشه. این نکات ریزه که باعث می‌شه هر بار ماست خونگیم فوق‌العاده بشه.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ماست غلیظ و خامه‌ای

قبل از این که به نکات طلایی درست کردن ماست خانگی بپردازیم، بد نیست چند نکته کلیدی را بدانید. رعایت همین جزئیات کوچک باعث می‌شود ماست شما همیشه غلیظ، خامه‌ای و بدون آب باشد:

شیر باید تازه و پرچرب باشد تا ماست غلیظ‌تر شود.دمای شیر هنگام اضافه کردن ماست نه خیلی داغ باشد نه سرد.نشاسته ذرت باعث جلوگیری از آب انداختن و غلیظ شدن ماست می‌شود.هم زدن آرام و یکنواخت ماست با شیر، از خراب شدن بافت جلوگیری می‌کند.آب جوش در قابلمه باید تا نصف لیوان‌ها برسد و وارد لیوان‌ها نشود.دم‌کنی روی قابلمه حرارت را یکنواخت نگه می‌دارد و باعث بسته شدن بهتر ماست می‌شود.بعد از تخمیر، ماست را بدون تکان دادن داخل یخچال بگذارید تا سفت و خامه‌ای شود.بعد از اضافه کردن ماست، از هم زدن زیاد خودداری کنید تا بافت لطیف حفظ شود.استفاده از لیوان یا ظرف شیشه‌ای باعث می‌شود حرارت بهتر منتقل شود و ماست یکدست شود.از لیوانی استفاده کنید که تحمل دما را داشته باشد و نشکند.صبر و زمان کافی برای تخمیر، کلید داشتن ماست خوشمزه و غلیظ است.

در نهایت، با رعایت نکات این مقاله از بخش آشپزی اکالا، می‌توانید هر بار ماستی خانگی درست کنید که هم غلیظ و خامه‌ای باشد و هم آب نندازد. این روش نه تنها راحت و سریع است، بلکه نتیجه‌ای حرفه‌ای و بی‌نقص به شما می‌دهد.

اگر شما هم این روش را امتحان کردید، تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید تا دیگران هم از نکات و ترفندهای شما استفاده کنند. هر تجربه کوچک می‌تواند ماست خانگی دیگران را هم خوشمزه‌تر کند.

من مریم شجاعی‌مهر هستم، نویسنده‌ای پرشور و خلاق که عاشق روایت داستان‌ها و ایده‌های نو از دل کلماتم. در این مسیر، با جادوی قلمم به موضوعات جذاب و متنوع سرک می‌کشم، از سفر و فرهنگ گرفته تا و زندگی روزمره. همراه من باشید تا با هم دنیایی از فکر و احساس رو کشف کنیم!

منبع خبر