اگر مربای به قرمز نشد چه کنیم؟ فوت‌وفن قرمز شدن مربای به

شاید برایتان پیش آمده باشد که مربای به را با دقت و وسواس درست کنید، اما در پایان رنگ قرمز به خود نگیرد و بیشتر شبیه قهوه‌ای شود؛ خوشبختانه فوت‌وفن‌هایی وجود دارد که نه ‌تنها رنگ مربا را سرخ‌تر، بلکه طعم آن را هم بهتر می‌کند.

در ادامه این مقاله از مجله اکالا، رازهای قرمز شدن مربای به را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا مربای به خانگی‌تان، همان رنگی را به خود بگیرد که شما دوست دارید.

برای داشتن مربای به‌ با رنگ قرمز و شفاف، باید چند نکته ساده را رعایت کرد. ابتدا از به‌های کاملاً رسیده و سالم استفاده کنید تا رنگ طبیعی میوه آزاد شود.

سپس از شعله پخش‌کن و قابلمه مسی برای پختن مربا استفاده کنید، میزان شکر را به نسبت وزن میوه تنظیم کرده و از هم زدن زیاد خودداری کنید. برای جزئیات بیشتر و دقیق‌تر، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

چرا مربای به قرمز نمی‌شود؟

گاهی مربای به خانگی شما طعم فوق‌العاده‌ای دارد، اما رنگش آن‌طور که انتظار داریم سرخ و شفاف نمی‌شود. این مشکل دلایل مختلفی دارد که دانستن آن‌ها و رعایت چند نکته ساده، می‌تواند مربای شما را خوشرنگ و زرشکی کند. در ادامه، رایج‌ترین دلایل قرمز نشدن مربای به و راه‌ حل‌های آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

استفاده از به‌های کال و نارس

اگر از به‌هایی استفاده کنید که کاملاً نرسیده یا سبز هستند، رنگ طبیعی میوه در هنگام پخت منتقل نمی‌شود و مربا بیشتر طلایی یا قهوه‌ای می‌شود تا قرمز.

به‌های نارس بافت محکمی دارند و در طول پخت شکر و حرارت نمی‌توانند رنگ طبیعی خود را آزاد کنند. برای رسیدن به رنگ قرمز، همیشه از به‌های رسیده، سالم و زرد استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا به رنده شده

عدم رعایت تناسب بین مقدار شکر و به

میزان و نوع شکر تاثیر مستقیم روی رنگ و شفافیت مربای به دارد. اگر شکر زیاد باشد، شربت سریع‌تر غلیظ و رنگ مربا تیره می‌شود و اگر شکر کم باشد، رنگ طبیعی میوه به خوبی آزاد نمی‌شود.

بهترین روش، استفاده از شکر به نسبت تقریبی ۱ به ۱ با وزن میوه یا کمی کمتر است تا طعم شیرین و رنگ قرمز حفظ شود. در طول پختن مربا، هم زدن زیاد آن باعث تغییر رنگ و کدر شدن آن می‌شود، بنابراین هم زدن را محدود کنید.

حرارت زیاد هنگام پختن مربا

حرارت بالا باعث جوشیدن شدید مربا و شکستن بافت به می‌شود که این اتفاق رنگ مربا را تغییر می‌دهد. وقتی مربا با شعله زیاد می‌جوشد، قند موجود در شربت سریع‌تر کاراملی می‌شود و رنگ طلایی یا قهوه‌ای غالب می‌شود.

برای جلوگیری از این مشکل، بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و از شعله‌ پخش‌کن استفاده کنید تا مربا با حرارت ملایم بپزد.

باز گذاشتن درب قابلمه

باز ماندن درب قابلمه باعث تماس مستقیم مربا با هوا می‌شود که تبخیر شربت و اکسید شدن رنگ را افزایش می‌دهد؛ که درنهایت رنگ مربا را تیره و کدر می‌کند و از رسیدن به رنگ قرمز شفاف جلوگیری می‌کند.

بهترین روش این است که یک دمکنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید و در طول پخت درب آن را بسته نگه دارید. این کار رطوبت را حفظ می‌کند و رنگ مربای به کم کم قرمز می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای پوست نارنگی

استفاده از قابلمه نامناسب

بعضی از قابلمه‌ها مثل آلومینیوم یا تفلون باعث تغییر رنگ مربا می‌شوند. فلزاتی مثل مس بهتر هستند، زیرا واکنش شیمیایی بین مس و میوه باعث حفظ رنگ طبیعی و خوشرنگی مربا می‌شود.

استفاده از قابلمه مسی نیز باعث توزیع یکنواخت حرارت می‌شود؛ در نتیجه بافت مربا سالم مانده و رنگ قرمز و زرشکی آن بهتر ظاهر می‌شود. اگر قابلمه مسی ندارید، می‌توانید از قابلمه ضخیم استیل استفاده کنید که حرارت را یکنواخت منتقل کند.

روند سرد شدن مربا بعد از پخت

اگر مربا بلافاصله پس از پخت سرد شود یا در هوای سرد قرار بگیرد، رنگ کامل خود را پیدا نمی‌کند و ممکن است کمی کدر شود. بهترین روش این است که بعد از پایان پخت، قابلمه را کنار بگذارید تا مربا به آرامی شب تا صبح خنک شود.

این روند باعث تثبیت رنگ و بافت مربا می‌شود و سرخی طبیعی آن بیشتر ظاهر می‌شود. سپس مربا را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.

 تجربه من نشان می‌دهد وقتی مربای به را زیاد هم می‌زنید، رنگ آن کدر و تیره می‌شود.

متوجه شدم دلیلش این است که هم زدن زیاد، سلول‌های میوه را می‌شکند و با اکسیژن تماس بیشتری پیدا می‌کنند، در نتیجه رنگ طبیعی قرمز آن از بین می‌رود.

با رعایت نکات کلیدی این مقاله از آشپزی اکالا، می‌توانید مربای به خوشمزه‌ای با رنگ دلخواهتان آماده کنید که هم رنگ و هم طعم طبیعی خود را حفظ کند.

اگر تجربه‌ مشابهی دارید و از روش‌های دیگری کمک می‌گیرید، می‌توانید با ما به اشتراک بگذارید که چه روش یا نکته‌ای باعث شده مربای به شما شفاف و قرمز شود یا برعکس، چه اشتباهی باعث تیرگی و کدر شدن رنگ آن شده است. این تجربیات به دیگران کمک می‌کند از اشتباهات رایج جلوگیری کنند.

من مریم شجاعی مهر، نویسنده‌ای متعهد به خلق ایده و محتوای خلاقانه هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفته‌های این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.

منبع خبر